Давно, на пољима Швајцарске, локални пастири су волели да једу масни топљени сир. Ставили су сир поред ватре и састругали отопљени и лагано димљени много хлеба. Испоставило се топло и издашно јело. Од тада се сир са алпских врхова пресељава у европске дневне собе и кухиње, постајући омиљено јело топлих друштава.
А сада, долазећи у посету становницима Француске или Швајцарске, често можете видети како власници стављају на сто добро вино и само једно јело – раклет. У суштини, рацлетте је јело, као и фонди, направљено од топљеног масног сира. Коришћени рацлетте сир често има исто име и доступан је у малим округлим главама или шипкама. Сир служи разним грицкалицама које наглашавају и употпуњују његов укус.
А да бисте кували ово јело, потребан вам је роштиљ за раклет.
Рацлетте: класичан и модеран
Раклет роштиљ долази у две врсте: традиционални и модерни. Традиционално је грејна површина на коју стављате сир и отапајући га стружете по земљи.
Савремени уређај има два нивоа: на тлу, тигањ да се истопи комад сира на другом роштиљу.
Други ниво може бити камени шпорет на коме можете кувати бифтек без путера. А може се комбиновати и камена плоча за печење меса и роштиљ за печење поврћа. Други слој може бити потпуно печен на роштиљу. Овде је избор на вама: шта више волите — поврће или месо, рибу, шкампе или кобасице.
Како припремити рацлетте
Раклет се кува у малим порцијама, које се одмах једу, док сир није замрзнут. Поступак се понавља више пута, развлачећи оброк на неколико сати и уз пријатан разговор.
Иначе, у Швајцарској се раклет никада не сервира сингл; то се сматра веома романтичним оброком, тако да је порција за најмање двоје!
Наравно, прави швајцарски раклет је прескуп; можете заменити сиреве као што су свале, Груиере, цхеддар, ементал. Можете користити било који тврди сир са богатим укусом.
Занимљиво јело од козјег сира или сулугунија. Док се сир не растопи, гости сами припремају фил: пржите кришке кромпира на жару, слатку паприку, боранији, шкампе, кобасицу, шунку, са доста простора за вашу и њихову машту. Потребно је само да припремите неколико различитих састојака за пуњење.