Желирање је сложен хемијски процес који користи угљене хидрате као што су воћни пектин или карагенан као средства за згушњавање. С обзиром на то да се хемијска имена различитих супстанци могу разликовати, 1953. године изумљен је јединствени систем класификације у којем је сваки проучавани адитив за храну добио индекс Е (од речи Европа) и троцифрени нумерички код. Доле наведени гелови и средства за желирање су алтернатива биљном желатину.
Е 440. Пектин
Најпопуларнија замена за желатин од поврћа добијена од воћа, поврћа и корјенастог поврћа. Први пут је добио у КСНУМКС веку од стране француског хемичара из воћног сока, а почео је да се производи у индустријском обиму у првој половини КСНУМКС века. Пектин се производи од поврћа које се може рециклирати: комине јабуке и цитруса, шећерне репе, корпе сунцокрета. Користи се за прављење мармеладе, пастиле, воћних сокова, кечапа, мајонеза, воћних пуњења, кондиторских и млечних производа. Безбедно и чак корисно. Користи се у свакодневном животу.
Е 407. Каррагинан
Ова породица полисахарида добија се прерадом црвене морске алге Цхондрус цриспус (ирска маховина), која се конзумира стотинама година. У ствари, у Ирској су почели да га користе у почетку. Данас се алге узгајају комерцијално, а Филипини су највећи произвођач. Карагинан се користи за задржавање влаге у месу, кондиторским производима, сладоледу, па чак и формулама за бебе. То је апсолутно сигурно.
Е 406. Желатин
Још једна породица полисахарида добијених од црвених и смеђих морских алги, уз помоћ којих се припрема мармелада, сладолед, бели слез, бели слез, суфле, џемови, конфигурације итд. Његова својства желирања откривена су давно у азијским земљама, где су се морске алге Еуцхема користиле у кувању и лековима. Потпуно сигурно. Користи се у свакодневном животу.
Е 410. Гума рогача
Овај додатак исхрани добија се од зрна медитеранског багрема (Цератониа силикуа), дрвета које се такође назива рогач због сличности махуна са малим роговима. Иначе, ово исто воће, само сушено на сунцу, сада је познато као модерна суперхрана. Звакаца гума рогач добијен из ендосперма (меког центра) пасуља, подсећа на смолу дрвета, али под утицајем ваздуха очвршћава и постаје засићенији светлошћу. Користи се за припрему сладоледа, јогурта и сапуна. Безбедно.
Е 415. Ксантан
Ксантан (ксантан гума) је измишљен средином КСНУМКС-ог века. Научници су научили како да добију полисахарид настао као резултат виталне активности бактерије Ксантхомонас цампестрис („црна трулеж“). За производњу у индустријским размерама, бактерије се колонизују у посебном хранљивом раствору, долази до процеса ферментације (ферментације), услед чега гума опада. У прехрамбеној индустрији ксантан гума се користи као регулатор вискозности и стабилизатор. Ниво опасности адитива је нула. Користи се у свакодневном животу.
Е425. Гума за коњак
Не ласкајте себи, назив ове супстанце нема никакве везе са коњаком. Добија се из кртола биљке јаку (Аморпхопхаллус коњац), која је уобичајена у Јапану. Називају га и "јапански кромпир" и "ђавољи језик". Коњак или коњац гума се користи као емулгатор, стабилизатор и замена масти у немасним производима. Додатак се може наћи у месним и рибљим конзервама, сиревима, кајмаку и другим производима. Безбедан је, али је његова употреба у Русији ограничена.