Глобално тржиште бележи пораст у продаји производа без глутена. Многи потрошачи су га напустили, сматрајући да је исхрана без глутена здравија и тврдећи да се због ње осећају боље. Други сматрају да им искључивање глутена помаже да изгубе тежину. Ових дана је у тренду без глутена. Глутен је уобичајено име за протеине који се налазе у пшеници, ражи, зоби и тритикалеу. Глутен помаже храни да задржи свој облик делујући као лепак. Налази се у многим производима, чак и у онима у којима је тешко посумњати у његово присуство. Као што знате, хлеб се сматра „производом живота“, али све врсте хлеба које садрже пшеницу, раж или јечам такође садрже глутен. А пшеница је у стању да продре у многа јела, као што су супе, разни сосови, укључујући соју. Глутен се такође налази у многим производима од целог зрна, укључујући булгур, пир и тритикале. Људима са целијакијом потребна је дијета без глутена како би избегли штетне ефекте глутена на њихово здравље. Међутим, већина људи који траже дијету без глутена не пати од интолеранције на глутен. За њих, дијета без глутена можда није оптимална, јер храна без глутена садржи смањене количине важних хранљивих материја, укључујући витамине Б, калцијум, гвожђе, цинк, магнезијум и влакна. Глутен није штетан за здраве људе. Употреба производа од целог зрна (који садрже глутен) такође је повезана са смањеним ризиком од дијабетеса, кардиоваскуларних болести и одређених врста рака. Са целијакијом, постоји неадекватан одговор имуног система на глутен, слузокожа постаје прекривена ресицама. Слузница танког црева постаје упаљена и оштећена, а нормална апсорпција хране постаје немогућа. Симптоми целијакије укључују дијареју, гастроинтестиналну нелагодност, мучнину, анемију, јак осип на кожи, нелагодност у мишићима, главобољу и умор. Али често целијакија има мало или нимало симптома, а може се дијагностиковати само 5-10% случајева. Повремено, стрес због операције, трауме или екстремне емоционалне невоље могу погоршати нетолеранцију на глутен до тачке када симптоми постају очигледни. Како можете знати да ли имате целијакију? Пре свега, тест крви показује присуство антитела повезаних са абнормалном реакцијом имуног система. Ако су резултати теста позитивни, онда се ради биопсија (узимају се комади ткива за микро- и макроскопски преглед) како би се потврдило запаљење слузокоже танког црева.
Потпуно без глутена значи елиминисање већине врста хлеба, крекера, житарица, тестенина, кондиторских производа и многих прерађених намирница из ваше исхране. Да би производ био означен као „без глутена“, не сме да садржи више од двадесет делова на милион глутена. Намирнице без глутена: смеђи пиринач, хељда, кукуруз, амарант, просо, киноа, касава, кукуруз (кукуруз), соја, кромпир, тапиока, пасуљ, сирак, киноа, просо, стрела, тетличка, лан, чиа, јука, глутен -слободни зоб, брашно од орашастих плодова. Дијета са смањеним садржајем глутена може побољшати здравље гастроинтестиналног тракта. Ово може бити због смањеног уноса тешко сварљивих једноставних шећера (као што су фруктани, галактани и шећерни алкохоли) који се често налазе у храни са глутеном. Симптоми болести црева могу нестати чим се смањи унос ових шећера. Глутен не доприноси гојазности. И нема поузданих доказа да дијета без глутена доводи до губитка тежине. С друге стране, производи од целог зрна пшенице богати влакнима могу помоћи у регулисању глади и контроли тежине. Људи без глутена могу лако да изгубе тежину јер почну да једу више воћа и поврћа и уносе мање калорија. Углавном су безглутенске алтернативе скупље, што такође доприноси смањењу потрошње. За већину људи једење целих житарица (укључујући пшеницу) није нездраво, али у већој мери значи бољу исхрану и мањи ризик од хроничних болести као што су кардиоваскуларне болести и дијабетес.