Кувар Доуг МцНисх је веома заузет човек. Када је ван посла у својој вегетаријанској јавној кухињи у Торонту, консултује се, подучава и активно промовише исхрану на бази биљака. МекНиш је такође аутор три вегетаријанске куварске књиге које ће сигурно наћи место на вашој полици. Тако да га је било тешко ухватити да разговара о новој књизи, веганском тренду и о чему још? Ја идем!
Професионално сам почео да кувам са 15 година и заволео сам свој посао. Али тада нисам био вегетаријанац, јео сам и месо и млечне производе. Кухиња је постала мој живот, моја страст, моје све. Шест година касније, када сам имао 21 годину, имао сам 127 кг. Нешто је морало да се промени, али нисам знао шта. Када сам видео снимак о кланицама, преврнуо сам се. Боже, шта ја то радим? Те ноћи сам одлучио да престанем да једем месо, али риба и мајонез су и даље били на мом столу. У року од неколико месеци смршао сам, осећао се боље и почео да се озбиљно интересујем за питања животне средине и здравља. После пет-шест месеци потпуно сам прешао на вегетаријанску исхрану. Ово је било пре више од 11 година.
Имам свој посао, лепу жену и занимљив живот, захвалан сам судбини за све што имам. Али требало је времена да се то схвати и осети. Дакле, промена у исхрани не би требало да се деси у једном дану. То је моје лично мишљење. Увек говорим људима да не журе. Прикупите информације о производима, састојцима. Схватите како се осећате када имате сочиво у стомаку. Можда за почетак не би требало да га једете по два тањира, иначе ћете покварити ваздух? (Смеје се).
На ово питање постоји пар одговора. Пре свега, мислим да је то менталитет. Људи су од детињства навикли на одређене намирнице и чудно нам је да мислимо да нешто треба мењати. Други аспект је да до последње деценије посна храна није била укусна. Вегетаријанац сам већ 11 година и многа храна је била ужасна. На крају, али не и најмање важно, људи се плаше промена. Они, попут робота, раде исте ствари сваки дан, не слутећи какве магичне трансформације могу да им се десе.
Сваке суботе посећујем Евергреен Брицкхоусе, једну од највећих пијаца на отвореном у Канади. Највише ме узбуђују производи узгајани са љубављу на локалним фармама. Зато што могу да их унесем у своју кухињу и претворим их у магију. Кувам их на пари, пржим, печем на роштиљу – како ми се све то свиђа!
То је добро питање. Вегетаријанско кување не захтева посебне вештине или опрему. Пржење, печење - све функционише на исти начин. У почетку сам био обесхрабрен. Нисам знао шта су киноа, ланене семенке или чиа... Занимало ме је да радим са овим састојцима. Ако сте добро упућени у традиционалну кухињу, вегетаријанска вам неће пасти тешко.
Семе конопље је лако сварљив протеин. Волим тахини, има где да лутам. Заиста волим мисо, диван за супе и сосове. Сирови индијски орах. Усудио сам се да правим традиционалне француске сосове са пиреом од индијског ораха уместо млека. Ево листе мојих омиљених састојака.
Искрено, непретенциозан сам у избору хране. Досадно је, али моја омиљена храна је смеђи пиринач, поврће кувано на пари. Волим темпех, авокадо и све врсте умака. Мој омиљени је тахини сос. Неко ме је интервјуисао и питао шта би била моја последња жеља? Одговорио сам да тахини сос.
О! Добро питање. Дубоко поштујем Метјуа Кенија због онога што он и његов тим раде у Калифорнији. Отворио је ресторан “Плант Фоод” и “Винес оф Венице”, одушевљен сам!
Мислим да ме је спознаја како штетимо животињама и животној средини и сопственом здрављу учинила да постанем вегетаријанац. Отвориле су ми се очи за многе ствари и ушао сам у етички посао. Кроз ово схватање, постао сам оно што сам сада, и ја сам само добра особа.