Teško je pronaći sos koji bi mogao da pretekne popularnost kečapa. Njegovi obožavaoci tvrde da je sa njim moguće jesti sve. Deca su spremna da umaču u kečap, čak i banane, a američke domaćice njime čiste antičke bakarne posude.
Многи људи погрешно мислите да је кечап користан јер је направљен од парадајза. У ствари, овај сос је далеко од наслова дијететског производа.
Мало историје
Према неким изворима, кечап се појавио 1830. године, када је један од фармера Нове Енглеске пуњен пасираним парадајзом у боци и продао га као таквог.
Ovaj način čuvanja paradajz sosa brzo je postao popularan. Do 1900. samo u SAD-u je postojalo oko 100 različitih proizvođača kečapa.
Због необичног погодног пакета кечап је започео своје путовање по планети. Сада је без кечапа немогуће замислити ни пљескавице, ни помфрит, ни кобасицу у лепињи.
Кечап погодности?
Главни аргумент у корист кечапа и даље остаје кључни састојак - парадајз.
Korisne bobice sadrže karotenoid likopen, koji paradajzu daje svetlo crvenu nijansu. Ovaj antioksidans smanjuje rizik od razvoja raka, srčanih oboljenja, osteoporoze i čak poboljšava kvalitet sperme.
Нажалост, количина ликопена у прерађеном кечапу од парадајза у поређењу са свежим парадајзом је прилично мала. Тако да је ово мит о употреби кечапа, остаје мит.
Још један аргумент у корист кечапа - низак садржај калорија и присуство корисних влакана.
Заиста кашика кечапа (15 г) садржи само око 15 калорија. Али већина пада на око четири грама шећер.
Али протеина, масти и влакана у кечапу од парадајза, припремљеном стандардном технологијом, скоро да има. Као и витамини. За поређење, кришка парадајза исте тежине има пет пута мање калорија.
Шећер
Четири од пет калорија у кечапу припада доданом шећеру.
То значи да је кечап најмање КСНУМКС одсто састоји се од шећера, koji je u nekim slučajevima vešto prikriven na etiketama pod fruktozom, glukozom ili kukuruznim sirupom.
Со
Jedna kašika kečapa može da sadrži do 190 miligrama natrijuma.
С једне стране, то је мање од десет одсто дневне потребе за микрохрањивим састојцима за здраву особу. С друге стране, ко је ограничен на једну кашику?
U kombinaciji sa drugim izvorima soli potrošnja kečapa doprinosi njegovoj prekomernoj potrošnji.
Сирће
У традиционалном рецепту парадајз кечап обично долази са сирћетом или другим киселинама. Дакле сос је баннед за оне који имају болести стомака и црева. Из тог разлога је контраиндикована за децу.
Иначе, блистави бакарни лонци америчких домаћица - резултат су управо сирћетне киселине.
И остале састојке
Razgovor o relativnoj „vrednosti paradajza” kečap može da se uključi samo ako proizvođač nije razblažio paradajz koji je ušao u njegovu proizvodnju, sa koncentratom drugog povrća.
У неким случајевима то раде несавесни произвођачи замена поврћа sa koktelom zgušnjivača, boja, ukusa i mirisa.
Začini koji se često dodaju kečapu. U redu je, naravno, u tom slučaju, ako ne pojačavaju ukus mononatrijum glutamata. Ovaj dodatak je bezopasan sam po sebi, ali изазива зависност оним јелима где се додаје.
Безбедносна правила
- Покушајте да купите кечап, чији се рок трајања не рачуна у годинама. У таквом производу као конзерванс користи се довољно безопасна лимунска или сирћетна киселина.
- Што је листа састојака у кечапу краћа, веће су шансе да ћете добити „прави парадајз“.
- Кечап направљен у летњим и јесенским месецима, вероватније од свеже парадајз пасте.
- Шећер би требао бити на крају листе састојака, што значи да га је мање готовог производа.
- Покушајте да направите домаћи кечап od paradajz paste ili paradajza u sopstvenom soku. Provešćete vreme, ali ne plaćajte dodatni šećer, sirće i druge dodatke.
Најважнији
Кечап није толико калоричан попут мајонезе, али може садржати четвртину масе шећера. Поред тога, садржи превише соли.
Имагинарне користи из овог соса уравнотежени су његовом штетом.
Дакле, могуће је говорити само о релативној безопасности кечапа и јести га у малим количинама.