Улога јаја у печењу
Данас на тржишту постоје готове замене за јаја или веганска јаја, али нису увек доступна. У већини случајева, као што су веганска кајгана или киш од поврћа, јаја можете заменити тофуом. За печење је најчешће погодна аквафаба или брашно. Међутим, постоји много других начина за замену јаја. Да бисте изабрали најприкладније за своје јело, морате знати какву улогу играју јаја у одабраном рецепту.
Јаја се у кувању користе не толико због укуса, већ због следећих ефеката:
1. Повезивање свих састојака заједно. Пошто се јаја стврдну када се загреју, држе састојке заједно.
2. Прашак за пециво. Они помажу да се пецива подигну и буду прозрачна.
3. Влага и калорије. Овај ефекат се добија због чињенице да су јаја течна и пуна масти.
4. Да дају златну боју. Често се пецива одозго премазују јајетом да добију златну корицу.
За повезивање састојака
Акуафаба. Ова течност од пасуља је заузела свет кулинарства! У оригиналу, ово је течност која остане након кључања махунарки. Али многи узимају и ону која остане у конзерви од пасуља или грашка. Користите 30 мл течности уместо 1 јајета.
Семе лана. Мешавина од 1 тбсп. л. згњечено ланено семе са 3 тбсп. л. воде уместо 1 јајета. После мешања оставити око 15 минута у фрижидеру да набубри.
Цхиа семенке. Мешавина од 1 тбсп. л. чиа семена са 3 кашике. л. воде уместо 1 јајета. Након мешања оставите 30 минута да набубри.
Банана пире. Једноставно изгњечите 1 малу банану у пире. ¼ шоље пиреа уместо 1 јајета. Пошто банана има сјајан укус, уверите се да је компатибилна са осталим састојцима.
Апплесауце. ¼ шоље пиреа уместо 1 јајета. Пошто сос од јабуке може додати укус јелу, уверите се да је компатибилан са другим састојцима.
Кромпир или кукурузни скроб. Мешавина од 1 тбсп. л. кукурузни скроб и 2 тбсп. л. воде уместо 1 јајета. 1 ст. л. кромпиров скроб уместо 1 јајета. Користите у палачинкама или сосовима.
Овсене пахуљице. Мешавина од 2 тбсп. л. житарице и 2 тбсп. л. воде уместо 1 јајета. Пустите да овсена каша набубри неколико минута.
Ланено брашно. Мешавина од 1 тбсп. л. ланено брашно и 3 тбсп. л. топле воде уместо 1 јајета. Имајте на уму да у тесто не треба само додати брашно. Мора се мешати са водом.
гриз. Погодно за тепсије и вегетаријанске котлете. 3 арт. л. уместо 1 јајета.
Леблебија или пшенично брашно. Мешавина од 3 тбсп. л. брашна од сланутка и 3 тбсп. л воде уместо 1 јајета. 3 арт. л. у тесто се одмах додаје пшенично брашно уместо 1 јајета.
Као прашак за пециво
Сода и сирће. Мешавина од 1 тсп. сода и 1 тбсп. л. сирће уместо 1 јајета. Одмах додати у тесто.
Отпустите, уље и воду. 2 кашичице додати прашак за пециво у брашно и 2 кашичице. воде и 1 тбсп. л. биљно уље додати у течне састојке теста.
Лепак Није најкориснији начин, али ако немате ништа, а потребна вам је замена за јаја, онда користите 1 конзерву коле уместо 2 јајета.
За влагу и калорије
Тофу. 1/4 шоље меког тофу пиреа уместо 1 јајета. Користите за све што треба меку текстуру, као што су креме и колачи.
Воћни пире. Не само да савршено везује састојке, већ и додаје влагу. Користите било који пире: пире од банане, јабуке, брескве, бундеве ¼ шоље уместо 1 јајета. Пошто је пире јаког укуса, уверите се да је компатибилан са осталим састојцима. Сос од јабуке има најнеутралнији укус.
Биљно уље. ¼ шоље биљног уља уместо 1 јајета. Додаје влагу мафинима и пецивима.
Путер од кикирикија. 3 арт. л. путер од кикирикија уместо 1 јајета. Користите да пекарским производима дате мекоћу и садржај калорија.
Јогурт без млека. Користите кокосов или сојин јогурт. 1/4 шоље јогурта уместо 1 јајета.
За златну кору
Топла вода. Само премажите пециво водом уместо јајетом. Можете му додати шећер ако желите слатку кору, или куркуму ако желите да има жуту боју.
Млеко Користите на исти начин као што бисте заливали чајем. Подмазати пециво млеком. За слаткоћу и боју можете додати шећер или куркуму.
Павлака. Подмазати тесто танким слојем павлаке за сјајну и меку кору.
Црни чај. Само премажите пецива црним чајем уместо јајетом за хрскаву кору. Можете му додати шећер ако желите слатку кору, или куркуму ако желите да има жуту боју. Имајте на уму да чај мора бити јако скуван.