Време за бербу киселог купуса је 30 минута. Време за кисељење купуса је неколико дана.
Како кисели купус
Бели купус - 1 виљушка (1,5-2 килограма)
Шаргарепа - 1 комад
Бели лук - 3 каранфилића
Вода - 1 литар
Гранулирани шећер - 1 кашика
Сол - 2 кашике
Сирће 9% - пола чаше (150 милилитара)
Зрна црног бибера - 10 грашка
Ловоров лист - 3 листа
Како направити маринаду од купуса
1. У 1 литар воде помешајте 1 кашику шећера и 2 кашике соли.
2. Ставите на ватру и сачекајте да прокључа.
3. Кувајте на умереној ватри 10 минута.
Припрема хране за кисељење
1. Ољуштите 3 чена белог лука и исперите.
2. У стерилисану тролитарску теглу спустите 3 ловорова листа, 10 зрна црног бибера, 3 цела каранфилића белог лука на дно.
3. Уклоните горње и оштећене листове са 1 вилице купуса и исперите купус.
4. Насјецкајте припремљену главицу купуса на тракице или ситне комаде (не користите пањ).
5. Исперите и ољуштите једну шаргарепу, насјецкајте на грубу ренде.
6. У дубокој посуди сједините и помешајте нарибану шаргарепу и исецкан купус.
Како кисели купус за зиму
1. Напуните тегле купусом до самог врха.
2. Сипајте маринаду, додајући купус кључале воде тако да је цео купус прекривен течношћу.
3. У теглу додајте пола чаше 9% сирћета.
4. Затворите поклопац и пустите да се купус охлади.
5. Охлађени купус ставите у фрижидер на 1 дан, након чега ће бити спреман за употребу.
Укусне чињенице
– Кисели купус се служи као прилог или салата. Кисели купус се често користи као додатак салатама. Додаје се у винаигрет, служи као предјело уз киселе краставце. Кисели купус се може користити и као фил при печењу пита и пита.
- Сирће за кисељење купуса може се заменити лимунском киселином или аспирином. 100 милилитара сирћета од 9% замењује се са 60 грама лимунске киселине (3 кашике киселине). Приликом замене сирћета аспирином, биће вам потребне три таблете аспирина за конзерву купуса од три литра. Можете користити и јабуково сирће или винско сирће уместо стоног сирћета приликом кисељења. Јабуково сирће је обично 6 процената, па користите 1,5 пута више при кисељењу. Винско сирће је 3%, тако да је потребно узети дупло више.
- Купус се може киселити у малим количинама, јер је купус доступан током целе године и може се кисељети у било ком тренутку.
- Између киселог купуса и киселог купуса контраст: киселити купус додавањем сирћета или друге киселине и мало шећера, док киселити купус додавањем соли, уз кување уз ферментацију. Додавање сирћета и шећера при кисељењу убрзава процес кувања, па се кисели купус кува неколико дана, а кисели купус 2-4 недеље, јер се не додају вештачки додаци који убрзавају процес ферментације током киселог купуса.
- При кисељењу купуса можете додати поврће: цвекла (1 комад за 2-3 килограма купуса), бели лук (1-2 главице за 2-3 килограма купуса), свежа паприка (1-2 по укусу), рен (1 корен), јабуке (2- 3 комада ). Додајте цвеклу и/или паприку да кисели купус буде сладак.
– У маринаду за купус можете додати семенке копра, прстохват цимета, каранфилић, коријандер.
- Купус можете киселити у емајлираној чаши посуђе за суђе или дрвену каду. Купус ни у ком случају не треба маринирати у алуминијумској посуди, јер се на површини алуминијумске посуде налази алуминијум оксид, који се раствара у киселинама и алкалијама. Приликом кисељења купуса у таквој посуди, оксид ће се растворити у маринади, што може бити штетно по здравље када се овако кисели купус једе.
- Кисели купус се одржава хладним до пролећа. Ако се тегла отвори, треба је чувати у затвореној посуди не више од недељу дана. Међутим, с временом купус потамни и поприми сиву нијансу. С обзиром да је купус доступан без обзира на сезону поврћа, може се редовно кувати у малим количинама.
- Вредност калорија кисели купус - 47 кцал / 100 грама.
- Трошак производа за кисељење 3-литарске тегле купуса у просеку у Москви за јун 2020. године - 50 рубаља. Купујте кисели купус - од 100 рубаља / килограм.