Садржај
Бели лук маринирајте пола сата брзом методом, а пола и два месеца спорим методом (класична метода).
Како укиселити бели лук
Маринирајте на класичан начин
Proizvodi
Ако ставите целе главице белог лука, количина ће бити довољна за 3 лименке од 0,5 литара;
ако се главе растављају на зубе, добиће се укупна запремина од 1 литра
Млади бели лук - 1 килограм
Кувана вода - 1 литар
Гранулирани шећер - 100 грама
Камена сол - 75 грама
Столни сирће 9% - 100 милилитара (или јабуково сирће - 200 милилитара)
Каранфилић - 12 комада
Црни бибер - 4 кашичице
Цветови копра - 6 комада
Опционо, опционо: ловоров лист, свежа горка паприка - по укусу
Ако се бели лук кисели зупцима, биће довољно 500 милилитара саламуре
Како укиселити бели лук
1. У шерпу сипајте 6 чаша воде, додајте шећер, со и све припремљене зачине (осим сирћета и цвета копра), прокухајте, кувајте 5 минута.
2. Сипајте сирће у кувану маринаду.
3. Одлепите луковице белог лука са дела заједничке горње коже, остављајући последњи слој љускица да држи чешње заједно.
4. Цветове копра ставите у припремљене тегле на дно, на врх ставите целе главице белог лука.
5. Скувајте воду и прелијте бели лук 2 минута кључалом водом да се загреје: загрејани бели лук боље ће прихватити маринаду.
6. Испустите кључалу воду, одмах сипајте кључалу маринаду.
7. Сипајте врелу маринаду у сваку теглу, заролајте. Сачекајте да се охлади.
8. Ставите у хладну оставу или слично на 4 недеље да се маринира. Први знак да је кисели лук спреман је да ће се слегнути на дно.
Кисељење белог лука на брз начин
Proizvodi
Млади бели лук - 0,5 кг
Гранулирани шећер - 30 грама
Вода - 1 шоља 200 милилитара
Камена со - 1 велика кашичица за маринаду, 1 набијена кашичица за топлотну обраду белог лука
Стони сирће 9% - 0,5 шоље
Ловоров лист - 3 комада
Црни бибер - 5 грашка
Мајчина душица - 2 гранчице за сваку теглу
Семе копра - 2 кашичице
Како брзо укиселити бели лук
1. За припрему маринаде потребно је сипати воду и сирће у шерпу, додати шећер, кашичицу соли и све припремљене зачине.
2. Доведите маринаду до кључања.
3. Огулите луковице белог лука са обичних сувих омотача, поделите на каранфилић, не скидајући густи омотач са сваког појединачног режња.
4. Скувајте чашу воде са кашичицом соли и шећером.
5. На кашику са прорезом ставите чешње белог лука у кључалу воду на 2 минута.
6. Режањ белог лука пребаците у тегле.
7. Сваку теглу прелијте маринадом и покријте поклопцима.
8. Стерилизујте тегле белог лука 5 минута, а затим поново причврстите поклопце.
9. Сачекајте потпуно хлађење.
10. Ставите укисељени бели лук на хладно и тамно место 5 дана.
Укусне чињенице
Приликом кисељења белог лука морате пазити да главице пузе кроз врат тегле. Ако се не уклапају, можете сломити главе на пола.
Након што су главице белог лука поделиле на зупце, оне ће заузети много мањи волумен у тегли. Такође можете мешати методе чишћења белог лука: положите целе главе и положите слободан простор зубима.
Имајте на уму да ће се након љуштења белог лука његова тежина променити. На пример, тежина 450 грама белог лука се смањила за 1/3.
Препоручује се берба белог лука у малом контејнеру, јер му је након отварања тегле рок употребе 1 недеља.
Што је бели лук млађи, лакше га је ољуштити. Млади бели лук можете препознати по стрелицама: зелен је, попут зеленог лука.
Гуљење белог лука нераскидиво је повезано са финим моторичким радом и, сходно томе, смирује живце без калоријског оптерећења на тело. Ако је жетва велика, препоручује се укључивање деце у процес чишћења и сортирања белог лука: мали бели лук у 1 теглу, велики у 2, у 3 белог лука средње величине. Развија удаљену перцепцију величине.
Уместо воде можете користити свеже цеђен сок од репе или сок од јабуке.
С обзиром да бели лук садржи горчину и може утицати на кожу руку, препоручује се чишћење пластичним рукавицама.
Да бели лук не би био превише оштар приликом кисељења, може се сипати хладном водом један дан, а затим ће додатна жучљивост нестати.
Ако при првом кувању белог лука каранфилићи буду преекспонирани у кључалој води, они ће постати мекИ не хрустљав... Чување укисељеног белог лука у замрзивачу такође ће омекшати и изгубити велики део укуса.
За дуготрајно складиштење (метод хладног кисељења) бели лук се може припремити не само са целим главама, већ и са појединачним каранфилићима. Ово неће променити технологију и укус, а заузеће и мање простора у остави тегле.
Боље је изабрати за кисељење млади лук, искрено, старо и тромо воће није добро. Сходно томе, сезона ове бербе одређена је сазревањем белог лука - од средине јула до средине августа.
Следеће ће помоћи да се диверзификују нијансе укуса маринаде. зачин: хмеља сунели по две кашичице по литру маринаде, као и кима или кима (не млевеног) - мораћете да узмете кашичицу по литру маринаде.
Дати светла боја и можете додати део витамина и аминокиселина белом луку приликом кисељења користећи сок од цвекле... Да бисте то урадили, узмите репу средње величине, нарибајте је на ситно ренде, исцедите сок и прелијте у маринаду пре ваљања.
Захваљујући кисељењу, бели лук је скоро потпуно губи оштрину, а након јела неће оставити тако јак специфичан мирис својствен свежим каранфилићима.
Без кисељења ослободити белог лука опорности можете користити обичан сирће. Да бисте то урадили, три килограма белог лука прелијте хладном водом помешаном са пола литра девет одсто сточног сирћета и ставите у оставу месец дана. Ако се након овог третмана главице белог лука прелију раствором соли са додатком шећера и дода мало јабуковог сирћета, онда ћете за две недеље поново добити укисељени бели лук.
трошак свеж и кисели бели лук (Москва, јун 2020):
Млади бели лук - од 200 рубаља. по килограму. За поређење, прошлогодишњи бели лук у младој сезони кошта упола мање - од 100 рубаља. по килограму. Укисељени бели лук - од 100 рубаља за 260 грама.
Ако је бели лук у продавници променила боју током процеса кисељења, не морате бринути. Може постати плава или зелена док бакар и ензими попут алициназе ступају у интеракцију са сирћетном киселином. Ово не представља опасност по здравље и зависи од сортних карактеристика и ђубрива која се користе у узгоју.