Како направити прави еспресо

Еспрессо цоффее је пиће добијено пропуштањем топле воде под притиском кроз филтер који садржи млевену кафу у праху. У класичној верзији, на 7 мл воде узима се 9-30 грама млевене кафе збијене у таблету. Ово је веома јако пиће.

Правило четири М

У Италији, родном месту кафе, постоји посебно правило – „Правило четири М“. Прате га сви баристи, а ево како то значи:

1. мисхелла је назив за мешавину кафе од које се прави еспресо. Не покушавајте да уштедите на кафи, јер, како каже стара, шкртац плаћа два пута.

2. Маццинато – правилно подешено млевење, што је ништа мање важан фактор за прављење доброг еспреса.

3. Машина – апарат за кафу или апарат за кафу. Овде морате разумети 2 „истине“: на излазу температура воде треба да буде 88-95 степени, а притисак око 9 атмосфера.

4. бро – рука. О овој тачки можете пуно причати, али руке баристе су главна ствар у прављењу правог еспреса.

Дакле, сада знате чиме се воде баристи широм Италије. Време је да детаљније разумемо како направити прави еспресо.

млевење кафе

Сви љубитељи кафе знају да је правилно млевење веома важно за прављење еспреса. Да бисте направили прави еспресо, млевење мора увек бити свеже. За шта је то? Након што млевење "сачека" неколико минута на ваздуху, етерична уља ће почети да испаравају из њега, а то ће директно утицати на укус кафе.

Такође је вредно запамтити да млевење утиче на укус: превише грубо - појавиће се киселкаст укус, а превише фино - укус ће бити горак.

Формирање таблете кафе

1. Ималац – уређај у који се сипа млевена кафа.

2. темперамент – алат за пресовање млевене кафе.

Држач треба прислонити на радну површину или ивицу стола и уз мало напора притиснути кафу тампером. Можете користити уграђени тампер млин за кафу. Препоручљиво је избегавати поновно пресовање, иначе ће кафа одустати од својих драгоцених испарљивих материја.

Исправна таблета за кафу треба да буде савршено уједначена, на ободу држача не би требало да буде мрвица кафе.

Да бисте били сигурни да је кафа правилно притиснута, држач се може окренути: таблета за кафу не би требало да испадне из њега.

Екстракција кафе

Овде је важно да пратите време, јер ће то показати све ваше грешке које сте раније направили.

У овој фази, све што је потребно је да уградите држач у апарат за кафу и сачекате да еспресо буде спреман. Главни критеријуми: екстракција 1 шоље еспреса (25-30 мл) – 20-25 секунди. Пена треба да буде густа и да не падне у року од 1,5-2 минута.

Ако се шоља пребрзо напуни, онда је потребно смањити грубост млевења, а ако је обрнуто – дуже време, онда млевење није довољно крупно.

То је то, сада знате како да направите прави еспресо. Придржавајте се ових правила и ваш еспресо ће увек бити популаран међу гостима.

Релевантност: 24.02.2015

Тагови: Савети и лајф хакови