Познато и омиљено јело из детињства - гулаш, како се испоставило, није нимало једноставан. Раније смо звали ситно исецкано месо са пуно сосног гулаша, односно, додајући му прилог, добијамо пуноправно друго јело. Али у домовини гулаша, у Мађарској, ова супа је крепка, густа, врела. Углавном, ово није супа, већ цео ручак „у једној боци“. Стога ћемо схватити како да кувамо гулаш према традиционалним рецептима мађарске кухиње, али нећемо занемарити руску верзију јела.
За припрему правог мађарског гулаша најбоље одговара говеђе месо, а за гулаш на који смо навикли користи се било које месо – свињетина, јунетина, телетина, зечетина, пилетина или ћуретина.
Мађарска супа од гулаша
Састојци:
- Говедина - 0,7 кг.
- Лук - 2 ком.
- Кромпир - 5 ком.
- Парадајз паста - 3 Арт. л
- Сунцокретово уље / свињска маст - 2 кашике. л.
- Кумин - 1/2 хл
- Мљевена паприка - 1 кашика. л.
- Црвена љута паприка, сол по укусу.
Исперите говедину, уклоните филмове и вене, исеците на средње комаде. Ситно сецкани лук пржите две минуте на врелом уљу у котлу или шерпи са дебелим зидовима. Додајте месо, ким и паприку, сипајте 1/2 чаше воде. Мешајте, пустите да заври, поклопите и смањите температуру на најнижу. Кувајте 30 минута, по потреби доливајући воду. Огуљени кромпир крупно насјецкајте, пошаљите на месо и прекријте водом тако да покрива само храну. Пустите да прокључа, кувајте 10 минута, додајте парадајз пасту и љуту паприку, промешајте и на средњој ватри доведите кромпир у стање приправности. Након искључивања гулаш треба да стоји 10-15 минута.
Традиционални гулаш
Састојци:
- Говедина - 0,9-1 кг.
- Лук - 2 ком.
- Пшенично брашно - 2 кашика. л.
- Парадајз паста - 3 Арт. л
- Сунцокретово уље - 3 кашика. л.
- Бугарски бибер - 1 ком.
- Сушена паприка - 1 кашичица
- Вода - 0,4 л.
- Чили бибер, сол по укусу.
Гулаш можете скувати одмах у котлићу, или прво пропржити у тигању, па динстати у шерпи. На уљу пропржите сецкани црни лук док не буде провидан, додајте месо, промешајте, по врху просијте брашно и уз снажно мешање кувајте на јакој ватри пет минута. Прелијте водом, додајте паприку и динстајте на средњој ватри 30 минута. Ситно исецкане паприке пошаљите у гулаш, посолите и зачините љутом паприком по укусу. Кувајте 15 минута, послужите уз пире кромпир и кисели краставац.
Често се шаргарепа додаје у гулаш, брашно се пржи одвојено или замењује скробом разблаженим у хладној води. Како другачије направити гулаш можете пронаћи у одељку „Рецепти“.