Пилећи стомаци одувек су били одлична алтернатива месу и пилетини, рецепти за кување пилећих стомака обилују било којом кухарицом. Сав шарм пилећих стомака (такође их од миља зову навелс) састоји се од комбинације мекоће и еластичности крајњег производа. Да бисте добили укусно јело, а не жилаву супстанцу, пилећи стомаци морају бити правилно припремљени за кување.
Боље је купити охлађене нуспроизводе, или без ледене коре, чије присуство указује да је производ неколико пута одмрзнут. Замрзнуте желуце треба ставити на доњу полицу фрижидера неколико сати како би се процес одмрзавања одвијао полако. Сваки стомак треба расклопити, уклонити филм и на најпажљивији начин видети да ли остаје и најмањи фрагмент жуте или жуто-зелене боје. Жуч, и то је то, даје горчину при кувању, која се ничим не може уклонити, јело ће бити потпуно и неповратно покварено. Боље је потрошити неколико додатних минута да бисте избегли разочарање.
Пилећи желуци се могу кувати кувани, динстани или пржени. Али, чешће, желуци се кувају, чак и пре даљег пржења.
Обилни пилећи желуци
Састојци:
- Пилећи желуци - 0,9 - 1 кг.
- Лук - 1 ком.
- Шаргарепа - 1 комада.
- Бели лук - 3 каранфилића
- Павлака - 200 гр.
- Парадајз паста - 2 кашике. л.
- Сунцокретово уље - 2 кашика. л.
- Соја сос - 5 кашика. л.
- Млевени црни бибер, со по укусу.
Припремите пилеће стомаке, исецкајте и кувајте сат времена. У међувремену помешајте соја сос са сецканим белим луком и бибером. Куване стомаке ставите у сос 30 минута. На уљу пропржите ситно исецкан лук и нарибану шаргарепу док лук не постане провидан, у њега пошаљите желуце заједно са сосом, пастом од парадајза и павлаком. Зачините сољу, промешајте и пирјајте на средњој ватри 15 минута. Послужите уз било који неутрални прилог - пире кромпир, кувану тестенину, пиринач.
Пилећи желуци динстани са зеленим пасуљем
Састојци:
- Пилећи желуци - 0,3 кг.
- Пасуљ - 0,2 кг.
- Лук - 1 ком.
- Шаргарепа - 1 комада.
- Бели лук - 1 зуба
- Павлака - 1 кашика.
- Сунцокретово уље - 2 кашика. л.
- Зелени - по укусу
- Соли по укусу.
Пилећи стомак исперите, припремите, прелијте хладном водом и кувајте пола сата. Лук исецкати, шаргарепу нарибати. Лук пржите на уљу 2-3 минута, а затим са шаргарепом три минута. Додајте куване стомаке, пирјајте на средњој ватри 30-40 минута, у зависности од тога да ли сте користили целе или нарезане желуце. Додајте боранију, павлаку и здробљени бели лук. Сипајте мало чорбе у којој су се кували желуци (може се заменити кључалом водом). Зачините сољу, зачините по укусу, промешајте и кувајте још 10 минута. Послужите посуто исецканим свежим зачинским биљем.
Пилећи желуци са белим луком
Састојци:
- Пилећи желуци - 1 кг.
- Бели лук - 1 зуба
- Лук - 1 ком.
- Шаргарепа - 1 комада.
- Павлака - 1 кашика.
- Сунцокретово уље - 3 кашика. л.
- Млевени црни бибер, сол, свеже зачинско биље по укусу.
У тигању пржите лук и шаргарепу на сунцокретовом уљу. Исперите и исеците куване коморе. Исецкајте бели лук, додајте у тигањ, промешајте и покријте. Додајте припремљене желуце за пржење и пржите 15 минута уз повремено мешање на лаганој ватри. По жељи додајте павлаку. Зачините сољу и бибером по укусу. Послужите посуто ситно сецканим зачинским биљем.
Шашлик од пилеће коморе
Састојци:
- Пилећи желуци - 1 кг.
- Лук - 2 ком.
- Сок од лимуна - 100 мл.
- Млевени црни бибер - по укусу
- Свеже биље по укусу.
Очистите, оперите и осушите пилеће коморе. Зачините сољу, бибером, помешајте са сецканим луком и лимуновим соком. Ставите ћевапе да се маринирају у шерпу 40-50 минута.
Нарежите укисељене коморе на ражњиће и пржите на угљу док не омекшају, непрестано се окрећући.
Послужите са зачинским биљем и поврћем.
Многи људи оклевају да кувају пилеће желуце, мислећи да је чешљање толико дуго и тешко да резултат није вредан труда. Шта још можете припремити од пилећих желуца, погледајте наш одељак „Рецепти“.