Садржај
Данас, мало теорије - хајде да причамо о томе како направити пиће. Чиниће вам се да је ово чисто теоријска информација и да не носи никакво практично оптерећење. Али ово је погрешно мишљење. Десило се да су методе прављења коктела измишљене с разлогом, а свака од њих има одређене разлоге. Ове методе су се формирале дуги низ година, почев од времена када су барском индустријом владали ти исти легендарни бармени. Управо су њихови Талмуди постали први извори инспирације за младе бармене свих генерација, па и наше.
Класични рецепти за коктеле
Па, током дуге историје микслогије (науке о прављењу коктела), у барској теорији су се формирале следеће врсте прављења коктела:
- Буилд (Буилд);
- Комешање;
- Мућкати;
- Бленд (Бленд).
Наравно, ове врсте припреме коктела не могу се назвати фундаменталним, јер наука миксологија не стоји мирно. Бармени стално смишљају нове коктеле, као и нове врсте њихове припреме. Али ове четири врсте су китови на којима почива сва барска наука. Сада ћу покушати да вам на приступачан начин објасним шта је свака од наведених метода, као и зашто се за прављење одређеног коктела бира баш једна од метода.
Како припремити коктеле Буилд (Буилд)
Не морате добро да знате енглески да бисте разумели да говоримо о изградњи. Буилд је метода припреме коктела када се састојци коктела комбинују директно у чинији за сервирање. Другим речима, компоненте коктела се одмах сипају из посуда (боца) у чашу из које ћете пити готов коктел. Ова метода је најчешћа при прављењу дугих пића и шотова.
Главне технике ове методе:
Изградња - конструкција. Најчешће се на овај начин припремају мешана пића, чије компоненте не захтевају јако мешање (јака жестока пића, вина, вода, сокови).
Техника је веома једноставна и неопходна у раду обичног бармена: сви састојци коктела се наизменично сипају у чашу са ледом, при чему се прати редослед (најчешће се прво сипају алкохолна пића, затим пунила).
Није препоручљиво припремати пића са ликерима на овај начин, јер се ови други због своје густине веома слабо мешају. Мешана пића се сервирају уз штапић за мешање, који многи гости локала сматрају обичним украсом, а многи бармени баш и не разумеју зашто га ту стављају. У ствари, то је практичан алат којим клијент мора да промеша своје пиће. То је то. Пример: Блооди Мари коктел, шрафцигер.
Лејринг (Лаиеринг) – слојевитост. Тако се припремају слојевити коктели, укључујући свима омиљене кадрове. Слојевити коктели се називају француском речју Поуссе-цафе (Поусс цафе). За припрему ових коктела потребно је да имате одређена знања о густини пића (табелу густине можете пронаћи овде), која се изражава у процентима шећера. Морате знати да је Калуа тежа од Самбуке, а Гренадин од Калуе, што је сасвим логично, јер сируп садржи доста шећера. Банално, али многи то не знају. Пример: коктел Б-52.
Мудлинг - да притиснете. Постоји таква ствар - "Мудлер", што је гурач или тучак, како желите. Уз помоћ мудлера припрема се добро познати Мојито, као и велики број коктела, где има бобица, воћа, зачина и других чврстих састојака. Из ових компоненти се истискују сок или есенцијална уља, а затим се сипа лед или лом (дробљени лед), уливају се све компоненте коктела и све компоненте се мешају барском кашиком. Други пример је коктел Цаипирна.
Како направити коктеле Мешајте
Коктели на овај начин се припремају у чаши за мешање. Ова метода се најчешће користи за коктеле који имају више од 3 састојка, али не морају да се мешају јако (сва жестока пића, вина и горке). Метода је изузетно једноставна: лед се сипа у чашу за мешање, сипају се састојци коктела (почевши од мање јаког). Затим ротационим покретом потребно је да помешате садржај барском кашиком, а затим напитак процедите цедиљком у посуду за сервирање.
ovo технологија прављења коктела користи се за оне коктеле које треба сервирати без леда, али охлађене. Најсјајнији коктел припремљен на овај начин је Дри Мартини, који је најнепоколебљивији класик.
Рецепт за шејк коктел
Па, сви знају овај начин. Користи се у припреми коктела од компоненти које се тешко мешају (сирупи, ликери, јаја, пире кромпир итд.). За мешање се користи шејкер. Овде постоје две технике.
Техника тресања користи се за правилно разблаживање коктела. Шта то значи? А то значи да разређивање коктела није ништа мање важно од одржавања пропорција. У шејкер су бацили мало леда - брзо ће се отопити, а коктел ће постати воденаст, изгубити снагу. Зато шејкер треба напунити до 2/3. Састојке треба сипати од мањег ка јачем. Шејкер можете мућкати највише 20 секунди, при чему се тресе тако да се садржај креће одоздо према доле, односно лед треба да се креће целом дужином шејкера. Логично је да соду не можете мућкати у шејкеру (јер ће бити туге =). Хлађење и даље можете да контролишете додиром – на зидовима металног дела шејкера појавиле су се капљице кондензата – коктел је готов – процедите кроз цедиљку у чашу за сервирање. Вхиски Соур коктел се припрема на овај начин.
Ипак, понекад се користи варијација Схаке методе - Фино сој. Ово чак и није варијанта, већ се само коктел припрема у шејкеру, али се при цеђењу у цедиљку додаје фино сито како би се уклонили ситни комадићи леда или било које компоненте које је мудлер издробио у шејкеру. Још примера: коктели Цосмополитан, Даикуири, Негрони.
Како припремити коктеле Бленд (Бленд)
Коктели се припремају блендером. Ово је неопходно ако коктел садржи воће, бобице, сладолед и друге вискозне елементе. Прављење коктела овај метод је такође потребан када се припремају коктели класе Фрозен (замрзнути). Ако баците лед у блендер у одређеним размерама, онда се ствара снежна маса одређеног укуса – изгледа спектакуларно, а укус је необичан. Како да кувате методом блендирања: сипајте лед у блендер, сипајте састојке било којим редоследом (или их сипајте), а затим почните да мешате, а боље је да кренете од ниже брзине ка већој. Пина Цолада коктел се може припремити на овај начин.
У принципу, ово су главне методе прављења коктела. Као што видите, нека практична страна још увек је присутна у овим информацијама. Сада, пре него што направите било који коктел, размислите о томе како то најбоље учинити. И шта како направити коктеле знаш ли још Чуо сам да се коктел ватра сматра засебном технологијом израде, али за мене је то само начин да се направи шоу и да послуживање коктела учини егзотичнијим. Радујем се вашим коментарима!