Мислим да нико не треба да објашњава колико је било које јело преображавајуће, уз прави сос. Укусан сос је оно што је у сваком тренутку одвајало доброг кувара од веома доброг.
Једини разлог зашто не правимо нови домаћи сос сваки дан је додатна гужва – време, труд, прљаво посуђе… Па, данас ће вам ваша омиљена онлајн публикација о храни рећи како да направите једноставан и укусан сос код куће за 5- 10 минута – без непотребне гужве и прљавог посуђа. Биће речи о ономе што се зове „сос у тигању“ – једноставном и ароматичном сосу који се може и треба припремити сваки пут када нешто испржите. Свињски котлети, пилећа и пачја прса, шницле, пљескавице без костију, одресци, ребра и риба су главни кандидати за послуживање са овим сосом, али можете направити и сос у тигању за пржено поврће, тофу или месо са роштиља. који је претходно пржен. Наравно, различити сосеви су погодни за различита јела, али принцип њихове припреме је увек исти и подразумева неколико једноставних корака.
1. Узмите тигањ
Дакле, рецимо да сте управо скували свињске одреске или тостирали сочна пилећа прса. Умотајте их у фолију и оставите на топлом месту – за ових 5 минута сокови ће се распоредити по месу, тако да буде мекше и сочније – и сами направите сос. У тигањ додајте мало свежег уља или, напротив, оцедите вишак масноће тако да само танак слој уља прекрије дно тигања, па вратите на ватру. Да ли прво пружате руку да обришете тигањ да бисте уклонили загореле комаде? Нема потребе, они нису предодређени за последњу улогу у нашем плану!
2. Пржите лук (и не само)
Додајте ситно сецкани црни лук и динстајте на средњој ватри. За ово се традиционално користи љутика, али ја волим да уз њу додам и пар сецканих чена белог лука. Поред лука и белог лука, сос можете направити и од ситно сецканог зачинског биља, ренданог ђумбира и другог ароматичног поврћа, као и од зачина – млевеног чилија, семена сенфа, коријандера, млевеног црног бибера и тако даље. Све пржите 2-3 минута, не заборавите да мешате, док поврће не омекша. У суштини, можете прескочити овај корак, али он ће вашем сосу дати дубљи укус, па је најбоље да га не занемарите.
3. Додајте течност
Ово може бити чаша вина, пола чаше вина + пола чаше чорбе, чаша чорбе, ако из неког разлога не желите да користите алкохол, или било коју другу течност чији ће се укус и арома повећати док кључа (другим речима, овај фокус неће радити). Попржени лук је добро прво прелити са пар кашика ракије, оставити да испари, па тек онда додати вино, ништа мање успешна неће бити идеја да додате гранчицу тимијана или другог ароматичног биља – једном речју , у овој фази такође је вредно показати своју машту.
Након што додате течност, појачајте ватру, ухватите лопатицу у руку и добро истрљајте дно тигања, састружући ситне комадиће који су се залепили за дно када сте пржили месо у тигању. Ови комадићи садрже експлозиван концентрат укуса и за неколико минута док сос прокључа, даће му пуно својих арома. Проври течност у тигању и проври око пола, што ће трајати још 3-4 минута.
4. Додајте уље
Па, наш сос је скоро спреман. Склоните тигањ са ватре, додајте неколико комада хладног путера и снажно мешајте у врући сос док се потпуно не раствори. Ова техника служи неколико сврха одједном.
Прво, у процесу спорог топљења путера, он ће се умутити са течношћу у неку врсту емулзије, тако да у идеалном случају сос на излазу добије конзистенцију течне павлаке (међутим, немојте се надати да ћете успеће први пут).
Друго, уље ће додати глаткоћу и сјај сосу.
Треће, као резултат интензивног мешања, сос ће имати још једну прилику да од својих чврстих састојака узме максимум укуса.
На крају свих манипулација, сос се може и треба пробати, ако је потребно, посолити, побиберити, попрскати лимуновим соком - уопште, подсетити се. Након тога, сос, ако главно јело још није спремно, мора бити топло, али не доводи до кључања, иначе ће се емулзија одмах раслојити. Уместо путера, понекад се на крају додаје кајмак за исту сврху – да се сос згусне.
5. Процедите сос
У принципу, овај корак се може прескочити, и многи то раде, али чини ми се да пржени лук, зачини и друге чврсте честице, које су сосу већ дале укус и арому, немају шта друго да раде у њему, па ја сос филтрирајте кроз фино сито непосредно пре сервирања.
Узгред, ни сервирање на тако једноставан начин не би требало да буде компликовано: наравно, можете узети сребрни чамац за сос са полице – али је лакше и исправније само прелити сос на одрезак или исецкати право на тањиру. Па, то не звучи тако тешко, зар не? Наравно, ако се стриктно придржавате горе наведених упутстава, неће бити лако задржати 5 минута, али ће вам бити довољно 7-8 минута за прављење соса – а док вино или чорба кључа, ви ћете имаће времена да напуни салату, умеси пире, постави сто и претвори редовну вечеру у радни дан у нешто за памћење.
Надам се да вам је овај чланак био користан, а мени ће, као и увек, бити драго питањима и вредним коментарима у коментарима.