На Западу се дешава право лудило – изненада је у моду ушла хладна кафа, тачније хладна инфузија. То је 100% сирова (и наравно веганска) кафа – наводно прилично привлачна за оне који воде здрав и активан начин живота*.
Припрема хладне кафе је једноставна, али дуга: инфузира се најмање 12 сати у хладној води.
Неки га одмах ставе у фрижидер (тако да се кува и дуже, до једног дана), други оставе у кухињи: кувано у води на собној температури. Кафа је укусна, није јако јака и скоро уопште није горка. У исто време, арома је јача, а укус „воћнији“ и слатки – ово је без додатка шећера!
Понекад се кафа сматра нездравим пићем, заједно са содом и алкохолом. Али истовремено, у ствари, кафа садржи око 1000 врста (само врста!) антиоксиданата, а према новијој науци, управо је кафа главни извор антиоксиданата у људској исхрани. Сада је кафа „у немилости“, сматра се штетним пићем, али је могуће да је прогресивни свет на ивици новог таласа „ренесансе кафе“. А овај талас је дефинитивно хладан!
Већ има доста љубитеља новог трендовског пића: ово је више од 10% од броја људи који пију кафу, према америчким подацима за мај 2015. Они тврде да се хладна „кувана“ кафа:
Корисније, јер садржи 75% мање кофеина – тако да га можете пити 3 пута више дневно него врућег;
Корисније, јер је киселинско-базни баланс померен ближе алкалном – 3 пута јачи него код обичне „топле кафе“. Конкретно, идеју о предностима „хладне кафе“ активно промовише познати стручњак за исхрану у Сједињеним Државама, Вицки Едгсон: она је уверена да таква кафа алкализира тело.
Бољи укус, јер ароматичне супстанце (а у кафи их има на стотине) не подлежу топлотној обради, што значи да се из инфузије не ослобађају у ваздух, већ остају у њему;
Бољег укуса, јер у „сирој“ кафи има много мање горчине и „киселине“.
Лакше за кување: „хладно кување“ не захтева ни знање ни вештину за припрему укусне кафе код куће, чак ни уз помоћ апарата за кафу.
Чува се дуже. Теоретски, "хладна" кафа у фрижидеру се не поквари око 2 недеље. Али у пракси, квалитети укуса "сирове" кафе се чувају два дана. Поређења ради – укус кафе куване са топлом водом се погоршава одмах након хлађења – и поново се погоршава када се загреје!
Али, као и увек, када се говори о предностима нечега, добро је узети у обзир „против“! И хладна кафа и чај их имају; подаци о овој теми су опречни. дајемо најпотпунију листу – могуће последице злостављања, узимајући у великим количинама:
Анксиозна стања;
Несаница;
лоше варење (дијареја);
Висок крвни притисак;
Аритмија (хронична болест срца);
Остеопороза;
Гојазност (ако злоупотребљавате додавање шећера и креме);
Смртоносна доза: 23 литра. (Међутим, иста количина воде је такође смртоносна).
Ово су опасна својства било које врсте кафе, а не посебно „сирове“ кафе.
Кафа је привлачила људе, хиљадама година, углавном због садржаја кофеина, државно одобреног (уз алкохол и дуван) средства за „промену стања свести“, односно, у извесном смислу, дроге. Али не заборавите на арому и укус кафе, што је важније од било чега другог за познаваоце, гурмане пића од кафе. Између јефтине и досадне „кафе у врећици“ и професионално припремљене природне кафе из кафића, постоји понор.
Дакле, ако говоримо о вредности кафе, имамо најмање 3 ваге:
1. Тврђава (садржај кофеина – хемикалије о чијој користи и штети научници још увек жестоко расправљају);
2. Укус готовог пића (у многим аспектима не зависи чак ни од сорте, већ од вештине и начина припреме!);
3. Корисна и штетна својства (такође у великој мери зависе од кувања).
Многи су такође важни:
4. „“, уграђен у производ који је завршио на нашем столу,
5. присуство или одсуство сертификата као „органски“,
6. Етички рад уложен у производ: неке компаније су сертификоване као „без дечијег рада“, а по другим сличним стандардима.
7. такође може бити сувишан и тежак за рециклирање, рационалан – средња еколошка прихватљивост – или минималан и лако рециклирајући, односно високо еколошки. Али било би лепо да наше навике не наносе много штете околини чак и након употребе производа!
Генерално, као иу случају укуса кафе, скала „одрживости“ и етичке кафе је огромна: од сумњивог праха произведеног као резултат дечијег рада и пестицида (често у Азији и Африци), до заиста сертификованог Органска, Фаиртраде и свеже млевена кафа упакована у картон директно из кесице (у развијеним земљама, попут Руске Федерације и САД, таква је кафа популарна). Све ове „нијансе“, видите, могу да учине кафу „горком“ или „слатком“: као у чувеном филму Р. Поланског: „За њу је Месец био горак, а мени сладак као бресква“… сада је овом већ богатом укусу и етичко-еколошком букету додата још једна скала, односно показатељ квалитета кафе:
8. температура кувања! И чини се да у том правцу, сировохранци, вегани и вегетаријанци могу лако да победе радећи…. хладна кафа!
Било како било, док се научници расправљају о предностима и штетности кафе (и чаја), хладне и топле, многи потрошачи кажу да кафи, и допуштају себи шољицу или две окрепљујућег пића дневно. Укључујући, као својеврсну „компензацију“ за одбацивање многих других производа сумњиве корисности или искрено штетних: као што су грицкалице, газирани сокови, бели хлеб, шећер и „јунк фоод“ из објеката брзе хране.
Занимљиве чињенице:
“Цолд брев” кафа се понекад меша са “леденом кафом” или једноставно леденом кафом, која је традиционално на менију скоро свих кафића. Али ледена кафа није сирова кафа, већ обичан еспресо (једнократни или дупли) преливен преко коцкица леда, понекад са додатком карамела, сладоледа, кајмака или млека итд. А хладна фрапе кафа се углавном прави на бази инстант праха.
По први пут, мода за хладно варење кафе појавила се 1964. године, након проналаска „Тодди методе“ и „Тодди Мацхине“ – патентиране чаше за хладно варење кафе од стране хемичара. Кажу, „све ново је добро заборављено старо“, и заиста, тешко је не запамтити ову изреку, посматрајући раст тренда „хладне кафе“.
___ * Познато је да конзумација кафе у малим количинама (1-3 шољице дневно) може повећати резултате спортског тренинга за око 10%, помаже у смањењу вишка килограма (јер отупљује апетит), штити од бројних хроничне болести (укључујући рак ректума, Алцхајмерову болест), има антиканцерогена својства. Према подацима Националног института за здравствена истраживања (САД) за 2015. годину, неколико шољица кафе дневно смањује ризик од смрти од било ког узрока (осим рака) за 10%; такође видите предности редовног конзумирања кафе.