Многи људи признају да су одавно желели да пређу на биљну исхрану, али не могу да одустану од сира. Истовремено, признају да осећају зависност од овог производа. Термин „зависност“ обично описује стање у којем вам се нешто заиста свиђа и тешко је одустати од тога. Ово је нормална ситуација и нико себе не сматра „зависником од сира“ и због те страсти иде на рехабилитацију. Али веровали или не, научно говорећи, млечни сир има способност да изазове зависност и на физичком и на хемијском нивоу.
Цасоморпхин
Ако сте вегетаријанац, вероватно сте упознати са казеином. То је животињски протеин који се налази у млечним производима. Има га чак и у веганским сиревима. Раширено је веровање да се сир на биљној бази не може растопити осим ако не садржи казеин. Али ево мало познате чињенице о казеину – у процесу варења, он се претвара у супстанцу која се зове казоморфин. Зар не звучи као морфијум, опијатни лек против болова? Заиста, казоморфин је такође опијат и има сличан ефекат на мозак. Природа је тако замишљена да у млеку сисара треба да буду једињења која ће подстаћи младе да га једу. Зато бебе обично заспу после храњења – то је дејство казоморфина. И то је сјајно када је у питању дојење. Али млечни производи за одрасле могу изазвати здравствене проблеме. А када се млеко преради у сир, казеин, а самим тим и казоморфин, се концентрише, показујући своја својства, укључујући и ефекат зависности.
Зашто нас привлачи нездрава храна?
Жеља за јелом је штетна – масно, слатко, слано – то је честа појава. Зашто је нездрава храна тако привлачна? Постоји мишљење да одређене намирнице побољшавају расположење делујући на одговарајуће рецепторе у мозгу. У суштини, храна се користи као облик самоизлечења стимулишући производњу серотонина, хормона одговорног за расположење.
Али овде нас чекају замке. Особа која пати од промена расположења може једноставно патити од бери-бери. Најпознатији витамини који утичу на расположење су Б3 и Б6 (преовлађујући у белом луку, пистаћима, целом смеђем пиринчу, пшеници и већини воћа и поврћа). Недостатак ових витамина погоршава жудња за храном богатом триптофаном, као што су млеко и живина. Али задовољство брзо пролази, недостатак витамина Б поново руши расположење.
Зашто је важно да се ослободите ове зависности?
Студије су показале да Б-казоморфин-7 (БЦМ7) доприноси повећаном ризику од одређених незаразних болести као што су аутизам, кардиоваскуларне болести и дијабетес типа 1. Опиоидни пептиди из казеина продиру у централни нервни систем, узрокујући његово оштећење. Са повлачењем млечних производа из исхране код пацијената са аутизмом, примећен је синдром повлачења.
Одакле долази вуча?
Хипократ је рекао да све болести почињу у цревима. Његову тврдњу поткрепљују савремена истраживања. Преференце у храни су директно повезане са флором дигестивног тракта. Научници су открили да се флора у цревима детета развија још у материци, у зависности од хране коју је мајка узимала током трудноће. Ако је мајка јела исхрану богату мастима, онда бебин мозак почиње да ослобађа допамин када беба једе масну храну.
Мозак је важнији од стомака!
Чак и ако вам звезде нису наклоњене, има наде. Научници су у клиничким испитивањима доказали да образовање о исхрани и саветовање о понашању исправљају жељу (чак и јаку) за једењем масне хране. Успех оваквих програма у великој мери зависи од тога колико је особа мотивисана да изврши промене у исхрани.
За неке је мотивација страх од здравља ако већ имају рак или срчана обољења, или је пацијент у ризику за такве болести са високим нивоом холестерола или триглицерида. За друге је мотив страдање животиња на фармама млека. Такве фарме производе и огромне количине стајњака и другог отпада који трује ваздух и воду. Али за већину је одлучујућа комбинација сва три фактора. Стога, кад год пожелите да поједете парче сира, бићете наоружани знањем о физиолошким разлозима ове жеље. Лако се сетите зашто сте одлучили да избаците млечне производе из исхране. Набавите залихе најбољих веганских сирева (сир тапиоке је генијално решење) за посипање јела или поједите цео комад. Ту су дивне овсене пахуљице фета и плави сир. Можете открити многе укусе док останете у границама биљне исхране.