Не брините, ако сте се одрекли уобичајених зачина за шпагете – укључујући месо и млечне производе – могућности су не мање, већ више! Уосталом, поврће и производи од соје су вам на услузи, а ви слободно можете експериментисати са свим тим богатством. Прелазак на веганство је управо онај „магични ударац“ који може да пробуди у вама, „обичном вегану“, ако не кувару, онда свакако особу која са искром приступа кувању. Доле обично, хајде да експериментишемо!
1. "Месни" сос од печурака Печурке у кувању савршено замењују месо и засићују. Наравно, печурке су изворно присутне у многим италијанским рецептима за пице и тестенине – овде ми, вегетаријанци, уопште не идемо далеко „од истине“.
За припрему домаћег "месног" соса од печурака потребно нам је неколико састојака, од којих је главни добар парадајз сос, кечап или парадајз паста. Боље ако је органски! За подлогу можете узети и домаћи сос “” – такође је лако научити како да га направите. У сосу додајте 1 кг сецканих печурака, четвртину ситно сецканог црног лука и прстохват каранфилића или млевеног белог лука. Пржите на средњој ватри 10 минута. Затим смањите ватру на малу и кувајте још 5 минута. Узгред, можете додати италијанске зачине - оригано или босиљак (прстохват, не више).
Овај сос је савршен са тестенином од целог зрна, резанцима од смеђег пиринча („кинески“), тестенином од проклијалог зрна или резанцима од киное.
Ако имате спирализатор (такођер "спирали" - кухињски алат за прављење резанаца од поврћа), онда можете направити домаће резанце - на пример, од слатке паприке или кромпира! Међутим, можете кувати биљну „тестенину“ без спирализатора, користећи љуштење кромпира или (иако то неће бити тако згодно и лако).
2. Сос “Болоњезе” – у студију! Савет дана: Вегански болоњез сос је онај који сваком јелу од тестенине додаје заиста невероватан укус! У овом сосу љуте паприке, лук и бели лук дају тон – можда није најбоља комбинација за романтичну вечеру, али свакако није последња опција за обилан ручак. Уз болоњез сос, добре су и обичне тестенине и шпагети од смеђег пиринча. У овај сос идеално је додати свеже артичоке, маслине и друго свеже поврће. Ко је рекао да је тестенина досадна и неукусна?!
3. Здраво шаргарепе Шаргарепа или пире од бундеве не само да ће додати свеж укус сосу за шпагете, већ ће и повећати садржај влакана, витамина А и Ц и дати јелу дебљину која је често неопходна.
Једење корјенастог поврћа је једна од најбољих опција за добијање сложених угљених хидрата! Стога, нездраво месо и сир у јелима од тестенина великодушно замените укусним састојцима од поврћа: на пример, колутовима шаргарепе, слатким кромпиром (слатким кромпиром) или цвеклом, пиреом од бундеве и другим сезонски доступним коренастим поврћем.
4. Укус сира, али без сира!
Да бисте сосу дали изузетно „сираст” укус, користите… нутритивни квасац – 100% вегански. Нутритивни квасац није „активан“ тако да не морате да бринете о проблемима са варењем чак и ако имате нетолеранцију на обични квасац. Нутритивни квасац је богат витаминима Б, посебно Б3, Б5, Б6 и (пази!) Б12. Уз то, нутритивни квасац је комплетан извор протеина (са свим есенцијалним аминокиселинама), а ако не губите на тежини, онда је ово диван начин да „напуните“ своју тестенину протеинима!
Постоје и врсте пармезана које се купују у продавници или код куће, укључујући 100% вегански бадем и пармезан од бразилског ораха. Још увек нисте сигурни да „обична“ тестенина може бити посластица?!
5. Етички (и етнички!) љути сосови Ако нисте склони да једете зачињено и нисте равнодушни према индијској кухињи, зашто не бисте диверзификовали своју досадну тестенину индијским сосовима? Ово ради беспрекорно. Можете купити готов кари у супермаркету, или, уз мало времена и труда, направити потпуно „индијски“ сос код куће – од пахуљица или чили праха, или готове гарам масале и кима – сви ови састојци се лако праве купљен у било ком.
Савет за предјело: Покушајте да направите сос са кокосовим млеком уместо са водом. Ово ће дати јелу густину и учинити укус богатијим.
Генерално, тестенина није досадна! Само запамтите да одлазак на вегетаријанство или веганство није ограничење у исхрани, већ изговор да укључите своју машту и једете више свежег поврћа и других здравих и етичких производа!