Како одмрзнути месо

Опште је прихваћено да је свеже месо боље од смрзнутог. Са овим је тешко расправљати и нема потребе. Истина је да ако кувате и служите правилно одмрзнуто месо, у 9 од 10 случајева никада нећете претпоставити да је било смрзнуто. Сви недостаци који се обично приписују одмрзнутом месу - недостатак сочности, растресита влакна и тако даље - настају или због неправилног складиштења или неправилног одмрзавања. Па како правилно одмрзнути месо?

Нема много нијанси, али о њима морате знати, иначе ће се смрзнуто месо претворити у комад хранљиве, али не баш укусне биомасе. Наравно, нико вам не забрањује да месо одмрзавате под млазом вруће воде или у микроталасној пећници, али ако желите да се смрзнуто месо након одмрзавања не разликује од свежег (бар након термичке обраде), следите неколико једноставних правила. Али прво - о томе шта је смрзнуто месо и у којим случајевима не можете без њега.

Смрзнуто месо

Наравно, комад најсвежијег меса, па чак и од месара од поверења, најбоље је што можете да замислите, али прилика за куповину таквог меса није увек ту. Шта да радим? Једна од опција коју многе домаћице вежбају је да купе пуно меса одједном, скувају нешто, а остатак ставе у замрзивач. Верујем да би ово требало користити само у крајњем случају: замрзивач кућног фрижидера се не може упоредити са индустријским методама брзог замрзавања. Током таквог „кућног“ смрзавања, унутар меса се јављају неповратне промене - релативно говорећи, појављују се микроскопске сузе, услед чега ће током одмрзавања већина течности, која би требало да остане унутра, истицати из меса, задржавајући одмрзнуто месо сочно и укусно.

А ако не можете без замрзавања меса код куће, топло препоручујем набавку вакуумског заптивача и замрзавање меса већ у врећама: ово ће спречити прекомерни губитак сокова које садржи, као и могуће опекотине његове површине узроковане брзо хлађење. Месо упаковано у вакуумску врећу има знатно дужи рок трајања од смрзнутог меса; међутим, пожељно је купити месо које је индустријски смрзнуто. Упркос чињеници да је свеже месо, као што смо већ сазнали, вредније, смрзнуто месо такође има своје предности:

• Смрзнуто месо обично је јефтиније, а ако тражите начин да уштедите новац, смрзнуто месо може бити компромис који вам треба.
• Када се смрзне, често је лакше пронаћи нешто што је тешко или немогуће пронаћи свеже. Рецимо, препелице, пачја прса, цела гуска - све се то налази у просечном супермаркету или на тржишту само у замрзивачу.
• Коначно, смрзнуто месо има дужи рок трајања. Очигледно је.

Међутим, куповина смрзнутог меса није довољна, потребно је и да га одмрзнете да вас не боли мучно - пре свега за вас, због чињенице да је добар производ покварјен.

Како одмрзнути месо

Врло је једноставно: Главна кулинарска тајна стане у једну реченицу - замрзавање треба да буде што је брже могуће, а одмрзавање што спорије. Већ смо разговарали о предностима тренутног индустријског замрзавања и ви сте сасвим способни да сами обезбедите компетентно одмрзавање. Да бисте то урадили, једноставно преместите месо из замрзивача у фрижидер - где је температура што ближа нули, али и даље већа. Ставите га на тањир (цурење течности је обично неизбежно) и оставите га на миру један дан.

Можда ће вам требати више времена у зависности од величине комада - на пример, цела патка или велики рез у фрижидеру се одмрзавају око два дана. Не морате на силу одмрзавати, само сачекајте да месо потпуно омекша и скухајте га како желите. Количина течности која је ипак исцурила из одмрзнутог комада биће ваша процена о начину одмрзавања меса (наравно, ако је правилно замрзнуто). Иначе, смрзнута риба, цела или филе, мора да се одмрзне на исти начин. И наравно, како далековиди произвођачи пишу на паковањима-поновно замрзавање није дозвољено!