10 уобичајених кулинарских заблуда

Човек је несавршено створење и сви ми грешимо. Поље кулинарства, као и свако друго, има своје карактеристике и крије многе тајне које нису подложне свима, али увијек ће се наћи „добронамјеран“ који ће радо објаснити овај или онај феномен. Штавише, не увек са тачне тачке гледишта. Ако се такође присетимо догађаја из КСНУМКС -ог века, који је био тежак у сваком погледу за нашу земљу у смислу кувања, испоставља се да је свако од нас буквално окружен стотинама свих врста заблуда о храни. Скрећем вашој пажњи мали избор - ухватите се како грешите!

Салату Оливиер изумио је француски кувар Луциен Оливиер

Заиста, Луциен Оливиер је у свом ресторану „Хермитаге“ послужио салату која је овековечила његово име, али то уопште није оно што смо навикли да видимо на новогодишњем столу. Од састојака које је француски делић ставио у своју салату - кувана лешник, црни кавијар, кувано месо ракова, лишће зелене салате - у модерној верзији практично ништа није преживело.

Што је месо свежије, то је мекше

Одмах након клања стоке (то јест, када је месо још најсвежије) наступа ригор мортис, а месо је врло жилаво. Како месо сазрева (тј. Као резултат деловања ензима), постаје све мекше и ароматичније. У зависности од врсте меса и температуре околине, месо може сазрети од неколико дана до неколико месеци пре него што се поједе.

Укха је таква чорба од рибе

У Дахлу читамо да је ухо „месо и уопште свака чорба, гулаш, вруће, месо и риба“. Заиста, класична стара руска кухиња познавала је и месну чорбу и пилетину, али касније је ово име ипак додељено рибљој чорби. Називање рибље чорбе „супом“ такође није сасвим тачно, јер ће се у овом случају избрисати разлика између праве рибље чорбе и једноставне рибље чорбе.

Морате додати сирће у маринаду за месо.

Овде треба јасно разумети зашто користимо кисељење. Ако желимо да месо заситимо аромама, потребан нам је масни медијум, који ће киселом комаду пренети укус зачина и зачина. Ако користимо сирће (или било који кисели медијум), онда ћемо омекшати месо. Међутим, да ли је заиста потребно омекшати месо од којег ћемо затим направити ћевап или га испећи на жару? Само ако имате на располагању најтврђе и најквалитетније комаде. На пример, деликатан свињски врат, таква маринада не само да неће оплеменити, већ ће једноставно убити.

Oysters can only be eaten during months with the letter “r” in the name

Која објашњења за ово правило нису дата - и висока температура летњих месеци, која отежава складиштење, и цветање алги, и период размножавања каменица, када њихово месо постаје неукусно. У стварности, већина каменица које се данас једу узгајају се, а сви ови аспекти се контролишу и узимају у обзир, тако да можете безбедно наручити каменице током целе године.

Винаигретте је таква салата

The word “vinaigrette”, from which the name of the beloved salad by many comes, in reality does not mean a dish at all, but a salad dressing consisting of oil and vinegar. Interestingly, the vinaigrette itself is usually seasoned with oil only.

Caesar salad is certainly prepared with chicken and anchovies

Историја стварања Цезар салате овде је већ детаљно описана, али ово је толико честа заблуда да није грех поновити је. Понављамо: ниједна од ових компоненти у оригиналној Цезаровој салати, лагана и готово аскетска, није, оно о чему говоримо је само варијација на тему Цезара, међутим, није најнесрећнија.

Окросхка се прави од куване кобасице

Чуо сам мишљење да је кобасица саставни део окрошке. У међувремену, читамо од ВВ Покхлебкине: „Окрошка је хладна супа направљена од кваса, у којој главни састојак није хлеб, као у затвору, већ биљна маса. Хладно кувано месо или риба може се помешати са овом масом у односу 1: 1. У зависности од тога, окрошка се назива поврћем, месом или рибом. Избор поврћа, а још више меса и рибе, за окрошку није случајан. Веома је важно одабрати најбољу комбинацију укуса поврћа, меса и рибе са квасом и међусобно. Штавише, сви производи морају бити свежи и високог квалитета. Нажалост, ови услови често нису испуњени. Као резултат тога, у кућном и јавном угоститељству у окрошки се налази насумично поврће које није својствено њој и њеном храпавости, као што је ротквица, као и лоши делови меса или чак кобасице, страни окрошки. “

Јулиен је јело са печуркама

Постоји један проблем са овим француским именима! У ствари, реч „јулиенне“ се односи на начин сечења хране - обично поврћа - на танке траке, па је мало вероватно да ћете у страном ресторану наручити уобичајени јулиенне од печурака или пилетине. Највероватније, једноставно вас неће разумети.

Свежа храна је увек боља од смрзнуте

Као и свака категорична изјава, ово је само делимично тачно. Можда је поврће директно из баште заиста боље од смрзнутог. С друге стране, уз правилно замрзавање и одмрзавање производа, никада нећете знати да је смрзнут, а губитак хранљивих материја ће бити минималан. Дакле, ако имате прилику да купите замрзнути производ, али квалитетније, одбаците своје предрасуде и купите га.