Неколико речи о полету

Кора, односно спољашњи слој коре – најчешће лимуна или поморанџе, ређе другог агрума – се често користи у кувању. Пите и посластице, рибља и месна јела, поврће и коктели – укус свега овог укуса, ако се користи мудро, може умногоме да оплемени и створи нову димензију. Али постоји и неколико суптилности које вреди знати ако ћете користити кору као зачин.

Ако немате среће да се родите у малој кући поред мора са прозорима који гледају на лимунску башту, узгој лимуна неће успети и мораћете да га купите. То воће које се продаје на пијацама и у супермаркетима прерађује се са разним супстанце - прво хемикалијама против штеточина, а затим воском за појачавање сјаја. Не, наравно, ако сте купили супереко-органски-ултра-биолошки лимун, постоји нада да сте то учинили без хемикалија и парафина, иначе сва ова лепота ризикује да заврши у вашем тањиру. То значи да се воће мора темељито опрати, идеално четком, а затим прелити кипућом водом.Друго, када трљате корицу, треба уклонити само горњи, „обојени“ слој - управо тај слој садржи све ароматичне супстанце, које су цела поента кулинарске употребе корице. Али не треба нам бели слој одмах испод њега: он ће само додати горчину јелу. Коначно, да бисте трљали корицу, требали бисте брати цитрусе са танком и уједначеном кожицом и трљати их на финој ренде, или - за то је потребан рецепт - уклоните траке зест ножем или посебном ренде која вам омогућава да то учините. У овом случају настављамо да се сећамо - не треба нам бели део зест-а!

То је, заправо, цео трик. Све сте то већ знали, зар не? У овом случају, не могу а да се не дотакнем корисних својстава зест. Као што можете претпоставити, у њој има више него довољно корисности: у кору практично нема масти и соли, али има довољно влакана и витамина Б6, и што је најважније – кора је право складиште витамина Ц. 6 грама Коре лимуна додане пекарским производима обезбеђују 13% дневне потребе организма за овим корисним витамином.

Непотребно је рећи да је зест, попут цитрусног воћа уопште, зими прво што треба учинити ако не желите да спавате са цурењем носа и грозницом. Нема бољег времена да испробам моје омиљене рецепте за зест:

• Киселе маслине
• Салата са киселим коморачем и фета сиром
• Том њам са шкампима
• Пилећи ћевапи
• Филе скуша на жару
• Тајландски зелени кари
• Оссобуко у Милану
• Торта од тиквица
• Пецива са медом и циметом
• Тепсија са скутом
• Колач без печења
• Домаћи колач
• Домаће кувано вино