Верује се да су основа, темељ сваког кулинарског часописа, књиге или веб странице рецепти. Ништа друго, у принципу, можда и није – осим рецепта, молим. Желите да знате моје мишљење? Уморан од тога! Искрено, коме су они потребни? Живот је тако кратак и убијање у потрази за рецептима је непромишљено расипништво, на срећу, да би се скувало нешто укусно, они уопште нису потребни.
Потребне су веште руке, оштар нож, здрав разум и добар тигањ, али рецепти нису. Да ли желите да знате како можете без рецепта? .. Овај чланак није за домаћице или укућане који свакодневно морају да устају испод шпорета испод штапа. То је за оне који истински уживају у процесу кувања, видећи то као уметност и пријатан хоби, али не и дужност. Добродошли!
Прво морате научити једно једноставно правило: ако не можете да кувате нешто по рецепту, нећете моћи ни без тога… Ово је аксиом. За заиста слободну импровизацију, потребно је да савладате основе, као што су како правилно исецкати лук, згуснути сос, истући беланце, „запечатити“ месо, по чему се пржење разликује од динстања, а инћуни од папалине, колико је воде потребно кувати тестенину шта су капари, зира, ал денте и тако даље. Укратко, да бисте научили да кувате без рецепта, потребно је само да научите да кувате, макар мало, за почетак.
Правило број два: наставите од производа, а не рецепата… Ово је веома мудар принцип који би требало да усвоје чак и они који не планирају да одустану од рецепата у блиској будућности. Све ове листе намирница су свакако корисне, али ви знате као и ја, како то обично бива: то не постоји, то не постоји, али то се не свиђа својим изгледом и мирисом, а унапред изграђени план руши се у каменац. Много је боље да свој ручак или вечеру направите око посебно свеже рибе или посебно укусног јагњећег бута који волите и уз то купите оне зачине и зачинско биље које вам могу затребати.
Правило треће: користите проверене комбинације производа… Свако јело је као оркестар, а укус ваше симфоније зависи од тога да ли производи могу да се играју једни са другима. Овде нећете моћи без класика који су прошли тест времена. У напомени о класичним комбинацијама хране, навели смо неколико десетина таквих комбинација заједно - слободно погледајте ову листу с времена на време.
Прво морате научити једно једноставно правило: ако не можете да кувате нешто по рецепту, нећете моћи ни без тога… Ово је аксиом. За заиста слободну импровизацију, потребно је да савладате основе, као што су како правилно исецкати лук, згуснути сос, истући беланце, „запечатити“ месо, по чему се пржење разликује од динстања, а инћуни од папалине, колико је воде потребно кувати тестенину шта су капари, зира, ал денте и тако даље. Укратко, да бисте научили да кувате без рецепта, потребно је само да научите да кувате, макар мало, за почетак.
Правило број два: наставите од производа, а не рецепата… Ово је веома мудар принцип који би требало да усвоје чак и они који не планирају да одустану од рецепата у блиској будућности. Све ове листе намирница су свакако корисне, али ви знате као и ја, како то обично бива: то не постоји, то не постоји, али то се не свиђа својим изгледом и мирисом, а унапред изграђени план руши се у каменац. Много је боље да свој ручак или вечеру направите око посебно свеже рибе или посебно укусног јагњећег бута који волите и уз то купите оне зачине и зачинско биље које вам могу затребати.
Правило треће: користите проверене комбинације производа… Свако јело је као оркестар, а укус ваше симфоније зависи од тога да ли производи могу да се играју једни са другима. Овде нећете моћи без класика који су прошли тест времена. У напомени о класичним комбинацијама хране, навели смо неколико десетина таквих комбинација заједно - слободно погледајте ову листу с времена на време.
Користећи ову прилику, желим да поздравим оне гунђале који баш не воле када се на овом блогу појави нешто друго осим рецепата. Отворите именик рецепата и видећете да их сада има преко три стотине, тако да ћете увек имати шта да радите. За мене је мој блог драгоцен првенствено као платформа на којој могу да изразим свој став и да комуницирам.
И на крају – као прилика да удовољим људима које не познајем, од којих многи (О темпора! О морес!) никада нису чули за правила руског језика и елементарну учтивост. Лирска дигресија је завршена (иако је, сећам се, чак и Артур Конан Дојл био веома забринут, кога су сматрали аутором детективских прича, потпуно игноришући остатак књига), идемо даље.
Вести из ноћних мора: неће бити могуће потпуно напустити рецепте… Приликом припреме салата или, рецимо, прилога, можете жонглирати пропорцијама док не нађете најбољу комбинацију. У печењу то једноставно неће успети: вреди мало променити пропорције у оном што мислите да је најбоља страна – и одличан рецепт за торту или хлеб у пракси ће се претворити у нешто што није нарасло, тешко и несварљиво ( иако, можда, још увек јестиво). За сваки случај, разјаснићу – то се не односи само на печење, већ и на неке друге случајеве, на пример, домаће пиво – или производњу сира.
Ништа мање страшне вести: познавање традиционалних рецепата је веома пожељно… Упркос чињеници да савремени кувари непрестано експериментишу, смишљају нова јела, свако од њих је и даље засновано на несофистицираној народној кухињи – руској, италијанској, јапанској, француској. Познавање принципа по којима се припремају национална јела биће вам корисно за припрему сопствених ремек-дела. Прво, сваки такав рецепт усавршаван је вековима и хиљадама домаћица, од којих се имало шта научити. Друго, истински народни рецепти обично нису преоптерећени разним шљокицама – лакше је схватити шта је шта, а увек можете додати свој печат. Треће, једноставно је укусно.
Вести из ноћних мора: неће бити могуће потпуно напустити рецепте… Приликом припреме салата или, рецимо, прилога, можете жонглирати пропорцијама док не нађете најбољу комбинацију. У печењу то једноставно неће успети: вреди мало променити пропорције у оном што мислите да је најбоља страна – и одличан рецепт за торту или хлеб у пракси ће се претворити у нешто што није нарасло, тешко и несварљиво ( иако, можда, још увек јестиво). За сваки случај, разјаснићу – то се не односи само на печење, већ и на неке друге случајеве, на пример, домаће пиво – или производњу сира.
Ништа мање страшне вести: познавање традиционалних рецепата је веома пожељно… Упркос чињеници да савремени кувари непрестано експериментишу, смишљају нова јела, свако од њих је и даље засновано на несофистицираној народној кухињи – руској, италијанској, јапанској, француској. Познавање принципа по којима се припремају национална јела биће вам корисно за припрему сопствених ремек-дела. Прво, сваки такав рецепт усавршаван је вековима и хиљадама домаћица, од којих се имало шта научити. Друго, истински народни рецепти обично нису преоптерећени разним шљокицама – лакше је схватити шта је шта, а увек можете додати свој печат. Треће, једноставно је укусно. Наставиће се.