Први део чланка Како одабрати вино: савет аматера У претходном делу мојих препорука говорио сам о томе како одабрати црно вино. У данашњем броју ћемо причати о томе како одабрати
бело вино
Док су бела вина генерално оцењена нешто мање од црних вина (вероватно зато што дуготрајно складиштење у боци не открива њихов потенцијал у мањој мери од најбољих црних вина), њихов асортиман и разноликост су можда чак и шири. Мислим да је то због чињенице да је бело грожђе мање захтевно за климу - расте и на јужним географским ширинама заједно са црвеним, и на северним, где црвено више не пушта корен.
Боја вина, међутим, не зависи увек од боје грожђа – сок се боји од дужег контакта са покожицом грожђа, а ако то изузмете, од црвеног грожђа можете направити бело вино. Генерално, географија белог вина је опсежнија од географије његовог црвеног вина.
мапа
На северу, географија белих вина почиње на Рајни, на чије обе обале се – у Немачкој и у Алзасу – узгајају ризлинг, силванер, гевурцтраминер, пино блан и друге сорте грожђа, од којих се потом производе одлична бела вина. Локално суво вино је благо кисело, не баш јако, у Немачкој је домишљатије и директније; Слатка вина, када су правилно одабрана, добро иду и уз десерте и уз предјела и главна јела.
Вина Француске и Италије су несумњиви класици међу белим винима. У првом случају издвајам вино Цхаблис (сорта грожђа је Цхардоннаи, али уобичајени Цхардоннаи није лежао), ау другом – Пинот Григио и дивна лагана, врло питка и скоро провидна вина са аромом свеже посечене ливаде. Португал није винска велесила, али се ту производи „зелено вино“, слично белом, али „живље“, ароматичније и благо пјенушаво. Јужније, бела вина постају јача, енергична, груба и агресивна – не само због – топлије климе, због чега грожђе има времена да акумулира више шећера, који потом прелази у алкохол.
О комбинацији са јелима
Важна нијанса је температура сервирања: ако црвена вина треба да буду на собној температури (у овом случају мислимо на 16-18 степени, па ако код куће имате +26, ово није најбоља температура за чување и послуживање вина), онда се бела вина обично служе охлађена… Степен хлађења зависи од конкретног вина, па је најбоље прочитати етикету и експериментисати. У случају белог вина користи се исти принцип допуњавања укуса вина и хране као и код црвеног. Дакле, риба богатијег укуса, попут лососа или пастрмке, комбинује се са ризлингом, а деликатнији Шабли је идеалан за морске плодове.
Међутим, не треба мислити да је бело вино нужно риба или морски становници: бело месо – свињетина, пилетина, зец – незамисливо је у комбинацији са црвеним, више им одговара флаша белог вина, а овде спарно чилеанско или јужно Афрички карактер може да се испостави као Још један пример потпуно нерибљег јела које је незамисливо уз црно вино је пачја (или гушчја) џигерица, ака фоие грас. Саутернес, слатки Мађари или Гевурзтраминер су идеални за такву јетру. Азијска кухиња је, иначе, сасвим неочекивано комбинована са истим Гевурзтраминером.
Морска и речна риба најбоље се слажу са француским или италијанским белим винима. У другим случајевима, водите се географским пореклом рецепта – за рижото са рибом и морским плодовима прикладно је послужити италијанско вино, а за паељу шпанско. Коначно, ни у ком случају не заборавимо на поврће: све врсте предјела од патлиџана, парадајза, паприке – и, наравно, салате од поврћа! – захтевају управо бело вино да би се истакли и нагласили њихов деликатан укус.
Розе вина
Пре свега, розе вина су врхунац француске Провансе; шик розе се прави у Бургундији, али ја много мање волим розе вина Новог света – испадну сувише зла, ни трага од било каквог деликатеса. Наиме, по укусу, карактеру и мирису, розе вина су веома блиска белим, а гастрономска пратња треба да буде иста – риба, бело месо, поврће, једном речју, јела која су лагана у сваком смислу. Ако имате питања или коментара, спреман сам да одговорим и узмем у обзир - пишите у коментарима. А у међувремену ћу одчепити флашу белог…