Кување ових шкољки није много тешко, али меко и укусно месо шкампа је врло лако покварити – прекувани ће постати гумени и жилави, а без зачина ће постати потпуно неупотребљиви.
Него корисни шкампи
Шкампи су одлично дијететско јело, са високим садржајем калцијума, брома, јода, магнезијума, калијума, гвожђа, флуора, фосфора, цинка, селена, хрома и полинезасићених масних киселина. Витамин А, користан за очи и процесе подмлађивања, витамини Б за нервни систем, косу, нокте и кости, као и витамини Д и Е који штите крвожилни систем и Ц – гаранција одличног имунитета. Веома је важно правилно кувати шкампе како би сачували сва њихова корисна својства.
Како се правилно припремити
Шкампи се обично продају замрзнути ако их купите у супермаркету. Због тога их не треба одмах бацати у кипућу воду. За почетак, производ треба одмрзнути - довољно је да их напуните топлом водом и држите у њој неко време. За разлику од других намирница, шкампи се могу одмрзнути водом, али као и све друге одмрзнуте намирнице треба их одмах кувати и конзумирати. У води ће се елиминисати вишак "отпада" - антене, честице шкољке, репови и канџе.
Како правилно кувати шкампе
Сипајте воду у лонац и ставите је на ватру. Вода треба да буде дупло већа од запремине шкампа. Слана вода - 40 грама по литру воде. Када вода прокључа, баците шкампе у шерпу. Након кувања, оцедите воду, ставите шкампе на тањир и зачините лимуновим соком или биљним уљем за укус и сјај.
Трајање кувања шкампа зависи од прелиминарне припреме производа који се продаје - црвени полупроизводи се кувају 3-5 минута, сиво-зелени сирови шкампи - 7 минута. Ово је време кувања шкампа у кипућој води.
Такође, време кувања зависи од величине шкампа – велике краљевске козице се кувају неколико минута дуже од малих и средњих.
Шкампи без љуске кувати у мање сланој води – 20 грама соли на литар воде.
Да скувате шкампе са лимуном, исцедите сок од једног лимуна у кључалу воду и додајте шкампе, или можете убацити лимун нарезан на кришке заједно са шкампима.
Шкампи се могу кувати у парном котлу, посолити и попрскати лимуновим соком, само ће се време кувања повећати на 15 минута. Слично, шкампи се кувају у микроталасној пећници на пари – биће готови за 7 минута.
Која је опасност од шкампа
Као и сваки производ, шкампи имају контраиндикације. То су индивидуална нетолеранција протеина, алергијске реакције. Због способности шкампа да апсорбује тешке метале и радиоактивне материје из околине. Не треба се заносити овим производом и пазити на меру употребе.