Човек је јео рибу од памтивека. Много миленијума га је хранила, а чак и сада је то један од главних прехрамбених производа. У кувању многи наши сународници више воле да користе слатководну рибу, јер се може купити свежа и генерално је јефтинија од морске рибе.
Речна риба садржи минимум масти, лако сварљивих протеина, витамина А и Д. Калцијум, фосфор и гвожђе, којих има у изобиљу у риби, корисни су и индиковани су не само за дијететску и дечију храну, већ и за обичног здравог човека.
Приликом избора слатководне рибе обратите пажњу на њен изглед. Купите цео труп са пријатним мирисом, без страних мрља. Продубљивање од притиска на тело такве рибе одмах нестаје, крљушти се лепе за кожу, а очи треба да буду влажне, прозирне и избочене. Ако риба има натечен стомак, убрзо ће постати трула.
Ево неколико савета за припрему рибљих јела:
• Ако се риба пре чишћења потопи у кључалу воду, крљушти ће се брже уклонити;
• Да риба не би склизнула током чишћења, умочите прсте у со;
• Да неутралишете специфичан мирис рибе на посуђу, користите засићени физиолошки раствор;
• Покушајте да исечете рибу за пржење на комаде до 3 центиметра;
Уз рибу увек можете послужити краставце и парадајз, свеже и усољене, остало кисело поврће, купус у било ком облику, винаигрет.
Риба у тесту
Маринада: сок од једног малог лимуна исцедити у једну кашику сунцокретовог уља, додати першун, со, црни бибер по укусу и добро промешати.
Рибљи филе (200 грама) исеците на мале комаде, поспите маринадом, оставите један до два сата. Од воде (60 г), брашна (80 г), сунцокретовог уља (1 кашика) и соли по укусу припремите смесу, у коју додајте умућена беланца од три јајета. Умочите комаде рибе у тесто и пржите у загрејаном тигању на великој количини уља.