Раније сам више волела да кувам чорбе, али када сам осетила ритам кувања и укус печења, заиста сам се заљубила у ово јело. Процес прања и резања поврћа је добар умирујући процес на крају радног дана. Печење се добија као резултат три узастопна корака: 1) Прво треба да пропржите зачине (на пример, чили папричице, бели лук и љутику) у биљном уљу. 2) Затим додајте поврће и бујон (у неким рецептима се користи динстано поврће). 3) Да јело буде густо, на крају кувања додајте сос или кукурузни скроб. У првој фази дајемо уљу укус и арому. На другом – кувамо поврће, а на трећем – добијамо густ сос. За печење је најбоље користити вок са танким зидовима. Танки метални зидови веома добро проводе топлоту, што вам омогућава да брзо кувате поврће. Ако кувате у великом лаганом тигању, ваши покрети треба да буду веома брзи и енергични. Промешајте поврће великом металном лопатицом. Најбољи начин да добијете мајсторску класу врућег лонца је да одете у кинески ресторан и видите како га кувају. Ово је веома узбудљив призор. Техника печења печења Постоје врло једноставни рецепти за вегетаријанско пржење – на пример, печење од једног поврћа, али постоје и сложени – са тофуом, резанцима и другим производима. Без обзира на број и разноврсност састојака, техника припреме печења је иста: 1) Све састојке добро оперите и исеците, поврће по потреби бланширајте и ставите у различите чиније. Пре него што почнете да кувате, требало би да имате све при руци. 2) У воку загрејте биљно уље и њиме премажите странице лонца. (Да бисте видели да ли је уље довољно вруће, можете ставити мали комад свежег ђумбира у шерпу, када постане светло браон, то значи да се уље загрејало). 3) Додајте зачине (шалотка, ђумбир, бели лук, љуспице црвене паприке) и одмах почните да мешате. Овај процес траје од 30 секунди до 1 минута. 4) Додајте поврће и неколико прстохвата соли и снажно мешајте кухињском лопатицом. Мешањем из средине шерпе поврће ће се брже кувати. 5) По потреби додајте чорбу или воду у којој су натопљене печурке, соја сос, тофу и други слични састојци. 6) Затим, у неким рецептима, потребно је покрити лонац поклопцем и кувати поврће док не омекша. Након тога, потребно је направити малу удубину у центру поврћа и додати разблажени кукурузни скроб. Када се скроб згусне и потамни, потребно је све измешати. 7) На крају кувања додати лагане зачине (пржени сусам, путер од кикирикија, цилантро, печене семенке или ораси), кушати, посолити или соја сос по укусу и послужити. Извор: деборахмадисон.цом Превод: Лаксхми
2022-11-11