Svinjsku šunku kuvajte 3,5 sata na temperaturi od 80 stepeni.
Како кувати шунку
Proizvodi
Свињски бут - 1,5 килограма
Сол - 110 грама (5 кашике)
Вода - 1 литар
Црни бибер - 1 прстохват
Каранфилић - 2 комада
Сушена љута паприка - 1 комад
Припрема производа
1. Свињски бут добро исперите хладном водом, осушите, ако постоје вене, одсеците их.
2. Припремите саламуру. Да бисте то урадили, сипајте 1 литар воде у шерпу, додајте 5 кашика соли, бибера, каранфилића и ставите на ватру. Чир.
3. Макните лонац са сланим раствором са ватре и охладите.
Punjenje i mariniranje šunke
1. Узмите шприц од 20 мл, напуните охлађеним раствором соли и шприцем. Треба да направите око 25 ињекција са свих страна, користећи половину саламуре. Између ињекција требало би да буде приближно исто растојање.
2. Ставите исецкано месо у дубоку посуду, прелијте преосталим неискоришћеним раствором соли, притисните терет и ставите га на хладно место у фрижидер три дана.
3. Једном на свака 24 сата месо се мора окренути на другу страну.
Врела шунка
1. После 3 дана уклоните свињетину из саламуре.
2. Ставите комад меса на сто и чврсто преклопите. За фиксирање можете користити канап или посебан стретцх филм.
3. Сипајте воду у дубоку шерпу, ставите на ватру и загрејте до температуре од 85 степени.
4. Када се вода загреје на потребну температуру, умочите шунку у лонац са водом. Смањите топлоту да бисте смањили температуру воде на 80 степени на термометру за кување.
5. Кувати 3,5 сата. Температура не би требало да расте више, јер ће месо изгубити изглед и сочност производа.
6. Након истека времена, извадите шунку из шерпе, исперите врућом, а затим хладном водом.
7. Охладити и ставити у фрижидер 12 сати. Једење шунке одмах док је још топло није препоручљиво, јер може изгледати превише слано. Након 12 сати стајања на хладном месту, сокови и сол у месу ће се разићи, а шунка ће добити нежнији укус.
Укусне чињенице
– Šunka je komad mesa bez kosti koji je soljen ili dimljen. Kao rezultat kuvanja, proizvod ima očuvanu monolitnu strukturu mesa u elastičnoj konzistenciji. Po pravilu se za kuvanje šunke koristi svinjski but, ponekad prednje, zadnje lopatice, u retkim slučajevima rebra i drugi delovi. Tradicionalno, šunka se pravi od svinjetine, ali se često koriste piletina, ćuretina, a ponekad i medved ili divljač.
- Свињски бут или врат су најпогоднији за кување шунке код куће. Приликом избора шунке предност треба дати њеном доњем делу, јер има мање хрскавице, мање масти и лакше се реже. Током припреме шунке користи се свеже, расхлађено месо. Ако је било смрзнуто, не можете га одмрзавати у микроталасној или врућој води, јер ће шунка изгубити укус, корисне супстанце и изгубити изглед. Пре кувања шунке, месо се мора испрати водом, осушити салветом и темељито очистити од вена и масти.
– Za kuvanje možete koristiti različite začine i njihove mešavine. Najčešće se koriste aleva paprika, crni biber, korijander, seckani lovorov list, karanfilić, suvo bilje, mešavina italijanskih trava, razne mešavine mesa, cimet.
– Da bi šunka imala oštar ukus, pored začina preporučuje se da se meso podmaže senfom.
- После кувања шунке, чорба остаје, може се користити за кување супе или кување сосова на основу ње.
- Током припреме шунке користи се технологија истискивања са сланом водом. Овај поступак омекшава мишићно ткиво и омогућава равномерно сољење меса.
- Окретање меса приликом маринирања је неопходно како би шунка била равномерно насољена и задржала једноличну нијансу меса.
- Пошто је прилично проблематично судити температуру воде приликом кључања шунке на око, препоручује се употреба термометра за кување за најбоље резултате.