КСНУМКС. Складиште
Чување поврћа је кључно. На тржишту бирајте најзрелије примерке - али запамтите, они се не могу дуго чувати, па немојте куповати за будућу употребу. И одмах избегавајте поврће које има било какву штету – може се чувати и мање. Поврће воли влагу – спречава гужвање, па га је најбоље држати у посебном одељку у фрижидеру. Али превисока влажност је такође лоша, па поврће прво умотајте у папирне убрусе, а затим га поређајте у пластичне кесе са рупама – тако ће најдуже трајати.
2. Пре кувања
Ових дана сви желе да уштеде време, али сецкање поврћа много пре кувања је сигуран начин да завршите са смежураним комадима. Чим се поврће исече, почиње да се суши и оксидира, губи изглед – и хранљиве материје! Исеците поврће не раније од неколико сати пре кувања. Ако поврће ипак исечете унапред, барем га умотајте у папирни пешкир и ставите у пластичну кесу. И генерално је боље опрати зеље непосредно пре кувања или резања.
3. Немојте прекувати
Ако сте навикли да предуго кувате чак и најукусније поврће, оно ће сигурно и чврсто постати једно од „најомиљенијих“! У ствари, ако не намеравате да правите супу без грешке, онда уопште не треба да кувате поврће: то уништава већину њихових корисних супстанци и чини производ непривлачним по текстури и изгледу. Здравије (и брже) је кувати поврће на роштиљу или брзо пржити у воку – има бољи укус и више хранљивих материја се чува! Али бланширање поврћа у кипућој води је могуће, неопходно и исправно: ово вам омогућава да потпуно скувате најнежније од њих и омекшава тврђе и тврдокорније за даље брзо кување. Посебно је корисно бланширати горко поврће – то ће уклонити горчину, на пример, из одређених врста зеленила. Такође је добро бланширати поврће пре дубоког замрзавања.
За бланширање поврћа биће вам потребан велики лонац кључале воде. Умочите у свеж производ и мешајте кашиком са дугом дршком. За само неколико минута поврће ће почети да мења боју у светлију и мало омекша. Пазите на време – не желимо да добијемо „биомасу“! После тако нежне топлотне обраде, поврће је добро бацити на лед или бар испрати хладном водом под чесмом, у цедиљку. Затим пустите да се вишак воде оцеди. Замрзните или наставите да кувате према изабраном рецепту – на пример, пржите. Бланширање вам омогућава да значајно смањите време кувања поврћа, уз задржавање њихових предности.
4. Зачини и зачини
Обично свако поврће има свој природан, пријатан укус. Али ако желите да додате зачине - зашто не! Поред тога, печење са луком или белим луком даје поврћу посебан укус. Ако желите да промените горак укус поврћа, можете покушати да додате нектар агаве или шећер. Да бисте додали киселост, поврће можете попрскати сирћетом или додати мало свеже исцеђеног лимуновог сока. Многи људи заиста воле комбинацију балзамичног сирћета са поврћем: има посебан „воћни“ укус. Још једно омиљено јело од поврћа је Вустерширски сос. Додајте тамариндску пасту, соја сос, сос са "ваш потписом" и комбинације зачина - могућности су бескрајне! Али главна ствар је да не претерујете са зачинима, јер поврће ово „не воли“. Дајте предност лаганим, ненаметљивим укусима.
Zakljucak
Генерално, главно правило термичке обраде поврћа је да се не претерује, иначе коначни производ неће бити укусан, није укусан и није здрав. Не заборавите да бланширате поврће! И немојте стављати превише у посуђе одједном, термичка обрада поврћа захтева слободан простор - ако посуђе није довољно пространо, боље је кувати у порцијама.