Патке исперите, уклоните филмове и масноћу, ставите у посољену кључалу воду (требало би да има довољно воде да покрије стомаке), кувајте 1 сат.
Како кувати патка стомака
1. Пачји стомак очистите од филмова и масти, крвних угрушака, оперите хладном текућом водом.
2. Сипајте 1,5-2 литара хладне свеже воде у шерпу, ставите на јаку ватру, пустите да прокључа.
3. Сипајте пола кашичице соли у прокувану воду, ставите неколико грашка црног бибера, спустите пачје стомаке, кувајте 1 сат.
4. Ставите пар ловорових листова 15 минута пре кувања.
5. Ставите патке у стомак, пустите да вода исцури.
6. Солите паткине стомаке директно када припремате јело од њих.
Салата од паткиних стомака
Proizvodi
Пачји стомаци - 400 грама
Бели крух од белог лука - 50 грама
Кромпир - 2 гомоља
Било који прелив за салату, мајонез или маслиново уље - 3 кашике
Лимета - пола лимуна
Салата од мунг пасуља - 500 грама
Сунцокретово уље - 200 милилитара
Како направити салату од паткиног желуца
1. Пачји стомак очистите од масти, филмова, крвних угрушака, исперите хладном водом.
2. Сипајте 1,5-2 литра свеже хладне воде у шерпу, ставите на јаку ватру и пустите да прокључа.
3. Ставите сол у воду, спустите пачје стомаке, кувајте 1 сат.
4. Сипајте уље у тигањ, загрејте неколико минута на умереној ватри, пржите куване патке стомаке 5 минута.
5. Огулите кромпир, исечен на квадрате дебљине центиметара.
6. Сипајте 150 милилитара сунцокретовог уља у шерпу, загрејте на јакој ватри 3 минута, пржите кромпир на уљу 15-20 минута, тако да споља буде покривена тврдом златном кором, а унутрашњост постане мекана попут француске помфрит.
7. Оперите салату од мунг пасуља.
8. Припремите четири шоље у порцијама, у сваку ставите салату од мунг пасуља, прелијте сосом одозго, распоредите помфрит у равномерном слоју, крутоне одозго, прелијте сосом, последњи слој - патка стомака, прелијте сосом поново .
9. Одозго попрскајте салату соком од лимете.
Укусне чињенице
- За уклањање са паткиног стомака филм, треба пресећи стомак на пола, узети филм за ивицу и уклонити га рукама или састругати ножем. Да бисте олакшали уклањање филма, прво можете стомак прелити кипућом водом.
- Вредност калорија пачји стомаци 143 кцал / 100 грама.
- трошак патка стомака 200 рубаља / килограм (у просеку у Москви од јуна 2017. године).
- Пачји стомаци посебно су популарни у Француској. У овој земљи се продају у конзервама, додају се у супе, салате, чорбе, пите. У граду Бордеаук, чувена салата Аквитаније - салата Ландаисе припрема се са претвореним паткиним стомацима.