Основе кувања
Добре вести: тофу је једна од најједноставнијих и најсвестранијих намирница за прављење! Његов благ укус се добро слаже са било чим, а садржај протеина га чини основном у многим веганским и вегетаријанским јелима.
У продавницама ћете наћи неколико различитих густина тофуа. Меки тофу је одличан за супе, каже Сузан Вестморленд, кулинарски директор Института за добро домаћинство. „Тофу средње тежине и чврст је добар за пржење, печење, па чак и за застакљивање“, каже она.
Да бисте ову белу циглу чистог протеина претворили у вечеру, добро је знати неколико трикова.
Оцедите тофу. Тофу је упакован у воду и веома је сличан сунђеру – ако не исцедите стару воду, нећете моћи тофуу дати нови укус. Веома је лако, иако захтева унапред планирање.
1. Отворите паковање тврдог тофуа натопљеног водом и оцедите. Нарежите тофу на кришке. Требало би да добијете 4-6 комада.
2. Положите кришке тофуа у једном слоју на папирне убрусе. Покријте тофу другим папирним убрусима и ставите било коју пресу на врх: конзерву или кувар. Али немојте се превише оптерећивати да не бисте згњечили тофу.
3. Оставите тофу најмање 30 минута, али је боље пар сати. Можете га оставити цео дан или преко ноћи, само га ставите у фрижидер. Ако сте у журби, притисните рукама трбушне мишиће да бисте смањили време на 15 минута.
Након тога, можете кувати тофу на било који начин.
Маринирајте тофу. Без кисељења, тофу неће имати никакав укус. Постоји много рецепата за маринирање и многи од њих садрже уље. Али најбоље је маринирати без употребе уља. Тофу садржи много воде, чак и након што је пресован, а уље и вода се не мешају. Коришћење уља у маринади ће заправо створити мрљу од уља на тофуу и укуси се неће апсорбовати. Зато уље у маринадама замените сирћетом, соја сосом или соком од цитруса. Експериментишите са рецептима за маринаду да бисте пронашли свој омиљени укус.
Користите кукурузни скроб. Тофу ће дати фантастично хрскаву корицу и помоћи му да се не залепи за тигањ.
1. Само га поспите кукурузним скробом пре пржења.
2. Или ставите маринирани тофу у велику врећу са затварачем. Затим додајте пола шоље кукурузног скроба, затворите и добро протресите. Истресите тофу у цедиљку преко судопере да бисте отресли вишак. Затим пржите тофу.
Начини припреме
Јело од тофуа може бити апсолутно било шта - слатко, зачињено, зачињено. Најважнија ствар за тофу су зачини који скути од пасуља дају било какав укус и арому. Тофу се може солити, динстати, пећи, димити, користити као пуњење за пите, пуњене производе, кнедле и палачинке. Може се мешати са сувим грожђем, шећером или џемом, од њега можете правити торте од сира, скуте и сендвич пасте. Уноси се у јела у количини од 40 – 80% осталих производа. Измрвити га у чили сос – имаће укус чилија, помешати га са какаом и шећером – и постаће кремасти фил за чоколадну торту.
Главно правило за прављење тофуа је да што дуже маринира, то ће бити богатији укус. Дакле, ако сте га добро исцедили и оставили да се маринира неколико сати или преко ноћи, онда ће вас ваше јело одушевити. Маринирани тофу се може користити самостално или као састојак за салате, тестенине, варива, азијске резанце, супе и још много тога. Ево неких од најчешћих маринада за тофу.
Маринирани тофу са ђумбиром
Требаћеш:
150 г тофуа
3-4 кашике. л. соја сос
4 цм ђумбира, ситно наренданог
1 ст. л. сусам или било које друго биљно уље
recept:
1. Помешајте соја сос, ђумбир и тофу. Оставите преко ноћи у фрижидеру.
2. Пржите на уљу или динстајте са уљем. Спремни!
Маринирани тофу са лимуновим соком
Требаћеш:
200 г тофуа
1/4 čaše limunovog soka
3 чл. л. соја сос
2 чл. л. маслиново уље
2 кашичице било које мешавине биљака
1 сати. Л. црни бибер
recept:
1. Помешајте лимунов сок, бибер, соја сос, зачине и тофу. Оставите да се маринира преко ноћи. Такође можете покушати да додате маслиново уље директно у маринаду.
2. Пржите на уљу или динстајте са уљем. Или само динстајте ако је уље већ било у маринади.
Маринирани тофу са јаворовим сирупом
Требаћеш:
275 г тофуа, исеченог на коцкице
1/4 шоље воде
2 кашике тамари или соја соса
1 кашика јабуковог сирћета
1 кашика јаворовог сирупа
1/8 кашичице љуте млевене паприке
1 сати. Л. кукурузни скроб
recept:
1. Помешајте воду, соја сос, сирће, сируп и бибер. Додајте тофу исечен на коцкице и оставите да се маринира тако што ћете га покрити у фрижидеру најмање 15 минута. Ако га пустите да се маринира дуже, имаће интензивнији укус.
2. Процедите тофу, али не бацајте течност.
3. Крчкајте тофу у тигању док не порумени. Можете додати мало биљног уља.
4. Помешајте течност маринаде са кукурузним скробом. Сипајте сос у шерпу и кувајте док се не згусне. Затим помешајте припремљени сос и тофу.
5. Послужите по жељи са зеленилом, салатама или житарицама. Чувајте остатке у затвореној посуди у фрижидеру 4 до 5 дана.