Садржај
Како одабрати праву величину шкампа
Купац шкампа обично има посла са смрзнутом храном. Неименовани шкампи по тежини су најјефтинији, а са њима ризикујемо да добијемо снег, лед и више пута одмрзнуте морске плодове. Добар произвођач ће пажљиво упаковати робу, оставити прозор на амбалажи како бисте били сигурни у реалност декларисаног калибра садржаја. А садржај је веома различит.
Атлантик, хладна вода шкампи нису велики, а његови калибри изгледају овако: 50–70 (комада по килограму) – одабрани шкампи; 70–90 – средњи; 90–120 су мале. Што је хладнија вода у којој живе шкампи, они су мањи и сочнији. Северни дубокоморски шкампи ретко достижу велике величине 31–40. Такви шкампи су дивно погодни за припрему салата, предјела, сервирање супа, а врло мали се често користе у скандинавској кухињи за тостове и смореброде.
Тропска, или топла вода, шкампи су подељени у две главне врсте: тигар и краљ. Много су веће од хладноводних (дужине до 25 цм) и калибри за њих су: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Представници најновијих калибара су права чудовишта у поређењу са атлантском малом млађи. А то се пре свега огледа у цени која је неколико пута већа. Једите ово и, како кажу, "". Велики шкампи се кувају сами и обично се служе уз поврће.
Избор шкампа: цели, исечени и огуљени
Шкампи се продају нерезани, резани (без главе) или огуљени (без главе и љуске). Недовршено – јефтиније. Али то не значи да је њихова куповина исплативија. На 1 кг ољуштеног долази око 3 кг неољуштеног.
Исечени шкампи се калибришу на исти начин по комаду, али не по килограму, већ по енглеској фунти (454 грама). Из којих разлога су произвођачи напустили килограме, остала је мистерија. А постоје и оригинали који изражавају калибар словном ознаком, као што су величине одеће, на пример, КСЛ или КСКСЛ. Ево, док не погледате у пакет, нећете разумети где овај шкамп има шездесет, а где деведесет.
Али овде постоји и наговештај: на сваком страном паковању сигурно ће бити речи које мање-више одређују калибар. – то су најчешће шкампи из топлих вода. – шкампи хладног таласа, чији је калибар скоро увек испод 31–40.
Све предности избора мањих шкампа
Постоји много нијанси у односу "величина - цена". Лакше је кувати са великим шкампима, посебно популарним код кувара Тигар шкампи са карактеристичним пругама на љусци, које се узгајају на фармама у Медитерану, Малезији, Тајвану и другим земљама југоисточне Азије. Такође продајемо огромне шкампе велик – дужине до 30 цм.
У многим земљама, где је величина опуштенија, тј атлантски хладноводни шкампи су велика егзотика како због укуса и високог садржаја витамина, тако и због релативно малог улова, који чини неколико процената уловне запремине топловодних шкампа. Говоримо о одабраним атлантским шкампима калибра 50-70. „Сјеме“ калибра 120 и више је већ „крил“. Такође треба имати на уму да се љуска шкампа користи и за прављење арома за шкампе и „раковог уља“, док је атлантски укус више. Дакле, упркос гласним епитетима о тигровима и краљевима, месо мањих атлантских шкампа је цењено више у целом свету.
Енробинг шкампи
Покривање морских плодова и рибе, и појединачно, танким слојем леда се зове застакљивање… Спречава губитак тежине током дуготрајног складиштења и одржава квалитет. Одмах након улова, одмах на кочици, шкампи се кувају у морској води, а затим врло брзо замрзавају на температури од -25-30 ° Ц.
Али све што потрошач не може да провери одмах доводи бескрупулозне добављаче у искушење. Проценат стакла, односно леда, у финалном производу треба да буде 4% према нашим ГОСТ-овима. Али већина независних тестова показује садржај леда од 10 до 40%.
Оно што је добро …
Смрзнути шкампи имају уједначену боју, танку „глазуру“ и увијен реп.
Калибар на паковању одговара калибру на етикети са ценом.
Смеђа глава је знак трудне шкампе, њено месо је веома здраво.
Зелена глава се јавља код јединки које се хране одређеном врстом планктона. И у томе нема ништа лоше.
… А шта је лоше
Избледеле мрље на љусци и грудвице снега у врећи – током складиштења је нарушен термички режим.
Ако шкампи изгледају као комад леда, онда су умочени у воду да набубре, а затим замрзнути.
Црноглава јавља да је шкамп био у боловима.