Наше мајке, баке, посебно оне које имају своју башту, свесно воле да снабдевају летњу трпезу салатама, першуном, копером. Зелени су заиста неопходни и неопходни за људско тело. Али зашто га тако ретко користимо, или га уопште не једемо? Зашто се купус, броколи, спанаћ тако ретко појављују на нашим трпезама?
Зеленило и стабљике поврћа су идеална храна за контролу тежине, јер су ове намирнице нискокалоричне. Смањују ризик од рака, кардиоваскуларних болести, јер имају мало масти, богате дијеталним влакнима, фолном киселином, витамином Ц, калијумом, магнезијумом, а садрже и фитокемикалије као што су лутеин, бета-криптоксантин, зеаксантин и бета-каротен.
Због високог садржаја магнезијума и ниског гликемијског индекса, зеленило и стабљике се веома препоручују особама са дијабетесом типа 2. Додавање једне порције зеленила дневно повезано је са смањењем ризика од дијабетеса за 9%. Висок ниво витамина К доприноси производњи протеина неопходног за здравље костију.
Стабљике и зеленило су главни извор гвожђа и калцијума у свакој исхрани. Међутим, свиње и спанаћ се овим не могу похвалити због високог садржаја оксалне киселине. Бета-каротен, који је богат зеленилом, у људском телу се претвара у витамин А, који побољшава имунитет.
– каротеноиди садржани у тамнозеленом лиснатом поврћу – концентрисани су у очном сочиву и макуларном пределу мрежњаче и тако имају заштитну улогу за око. Они спречавају развој катаракте и старосну макуларну дегенерацију, која је главни узрок слепила везаног за узраст. Нека истраживања тврде да лутеин и зеаксантин могу смањити ризик од развоја одређених врста рака, као што су рак дојке, рак плућа, као и да помогну у превенцији кардиоваскуларних болести и можданог удара.
је биофлавоноид који се налази у изобиљу у зеленим листовима. Има антиоксидативна, антиинфламаторна, као и јединствена својства у борби против рака. Кверцетин такође блокира супстанце укључене у алергијске реакције, делује као инхибитор лучења мастоцита и смањује ослобађање интерлеукина-6.
Зелени и листови долазе у разним бојама, од плавичасте боје купуса до јарко зелене боје спанаћа. Поред тога, асортиман укуса је богат: слатко, горко, бибер, слано. Што је клица млађа, то је њен укус нежнији и мекши. Одрасле биљке имају чвршће листове и јачу арому. Благи укус својствен је купусу, цвекли, спанаћу, док су рукола и сенф зачињеног укуса. Салата пуна зеленила садржи довољно хранљивих материја и хемикалија да бисмо били здрави. Немојте занемарити тако заиста заборављено благо као зеленило!
Снимање: