20. марта 2014. године
Када људи кажу да не могу да једу пасуљ, питајте их: „Јесте ли пробали сочиво?“ Постоји толико различитих врста махунарки (пасуљ, грашак и сочиво) да је познато преко 11 сорти.
Наравно, нећете наћи много сорти у супермаркету, али ћете вероватно пронаћи десетак различитих врста махунарки, сушених и конзервираних, и неколико десетина сорти у специјализованим продавницама.
Постоји скоро бескрајан број начина за кување пасуља, грашка и сочива, између осталог.
Тако свако може лако пронаћи неколико махунарки које воли и најмање двадесет различитих начина да их кува. Али има смисла јести сочиво око 10 пута чешће него друге махунарке.
Зашто сочиво?
1. Укусно је и шарено. Сочиво нам даје много укусних укуса и боја. У ствари, свака врста сочива има свој јединствени укус и боју, а различити укуси потичу из различитих метода кувања.
2. Сочиво је здраво, богато хранљивим материјама и влакнима. Сочиво је много хранљивије од црног пасуља! Једна шоља куваног сочива (198,00 грама) садржи 230 калорија, фолну киселину, влакна, бакар, фосфор, манган, гвожђе, протеине, витамине Б1 и Б6, пантотенску киселину, цинк и калијум.
3. Брзо кување. Већину махунарки је потребно опрати пре кувања, док сочиво не. Кува се дупло брже и мање је вероватно да ће бити жилава или поцепана на комаде, као што је често случај са другим махунаркама.
4. Мала величина. Сочиво је мекано и ситно, нећете се удавити.
5. Јефтин и обилан. Сочиво је лакше и мање, а испоставило се да добијате већи обим по долару него да купујете други пасуљ.
6. Свестраност. Са сочивом можете кувати више јела него са пасуљем. Није научно испитано, али је истина!
7. Лако сварљив. Понекад махунарке изазивају надимање. Ово може бити због обиља угљених хидрата, чији се молекули састоје од релативно малог броја моносахарида. Пробавни систем се временом навикава на сочиво ако га често једете.
8. Погодно за малу децу и старе људе. Сочиво се лако жваће, не гуши, лако се може сакрити у супе, чорбе, тепсије, палачинке, салате како не би изазвало протест код детета.
9. Лако прерушавање. Сочиво је веома мекано и лако кремасто, што значи да може чинити основу за супе или намазе, сосове и пецива а да нико не зна.
10. Ситост и задовољство. Сочиво је мало, хранљиво и лако сварљиво, лако се прикрива, тако да се на крају осећамо потпуно задовољни. Научна чињеница!
кување сочива
Сочиво има најбољи укус када задржи облик током кувања. Једини изузетак је ситна црвена сочива, која је много бољег укуса када се згњечи. Иако намакање није контраиндикација за сочиво, лако се може кувати без намакања и неће дуго трајати.
Тежак део кувања сочива је спречити да се сочиво распадне неко време након кувања. Тајна је да га прво потопите сат-два у воду са прстохватом соли, а затим скувате. Ово може додати неколико минута времену кувања, али је вредно тога и на крају ћете добити савршену сочиво за додавање салатама или тепсији.
Клијање чини сочиво још сварљивијим, хранљивијим и укуснијим. И омогућава вам да га једете сирово.
За ницање сочива, потопите 1/2 до 1 шоље сочива преко ноћи у стаклену теглу, а затим исперите и процедите. Сипати у ситно сито једва преливено водом за клијање. Или ставите теглу натопљеног и опраног сочива на тамно, хладно место, испирајући садржај 2 или 3 пута дневно. Када почну да се појављују репови, дошло је до клијања. Клице су најхранљивије када су једва никле. Клице сочива можете користити за салате, или их додати у супе на крају кувања, или их самељити и додати у хлеб.