Како скувати јаја

Кувана јаја су једно од најлакших и најхранљивијих оброка за себе. Осим тога, навикли смо да их додајемо у салате, супе, месне штруце, па чак и правимо сосове на њиховој основи. Производ је постао толико уобичајен да више не размишљамо о исправној технологији за кување јаја. Али ово је важно - ако се кува погрешно, производ не само да може изгубити све своје предности, већ и нанети штету телу.

„Здрава храна близу мене“ заједно са шефом кухиње разуме како бирати, чувати и кувати јаја.

Како одабрати јаја

Избор јаја у продавници треба узети веома пажљиво. Неопходно је отворити паковање и прегледати свако јаје – мора бити без пукотина, прљавштине и перја, са глатком и целом љуском. Свако јаје мора бити означено максималним роком трајања и категоријом јајета.

Рок трајања је одређен првим словом ознаке:

• "Д" - дијететско јаје, може се чувати не више од 7 дана;
• „Ц“ – табела, у фрижидеру остаје свежа до 90 дана.

Важно је напоменути да су дијететска и конзумна јаја исти производ, а не различите сорте, као што мислите. Једина разлика је у њиховим годинама.

Друго слово ознаке означава категорију јајета, која се одређује у складу са тежином производа:

• “3” (трећа категорија) – од 35 до 44,9 г;
• “2” (друга категорија) – од 45 до 54,9 г;
• “1” (прва категорија) – од 55 до 64,9 г;
• “О” (одабрано јаје) – од 65 до 74,9 г;
• „Б” (највиша категорија) – јаје је теже више од 75 г.

Приликом избора, важно је узети у обзир да јаја исте категорије морају одговарати једни другима по тежини и величини.

 „Када купујете јаја, морате обратити пажњу на три фактора: време производње, произвођача и место складиштења“, каже кувар Алексеј Колотвин. – Време производње мора бити назначено на паковању. Што је јаје свеже, то је боље, наравно. Произвођача треба изабрати по следећем принципу: ко је ближи географској локацији утичници, томе дајемо предност. Место складиштења мора бити суво, чисто и без страних мириса. Јаја, попут сунђера, упијају све нежељене укусе.

Како кувати меко кувана јаја

Меко кувана јаја су одлична опција за доручак не само за домаћинства, већ и као посластица за госте. Нудимо готово савршен рецепт за меко кувана јаја.

1. Припремите јаја унапред тако што ћете их оставити да се загреју на собну температуру. 
2. Сипајте воду у шерпу и доведите до кључања. Важно је да величина посуде одговара броју јаја – ако кувате два јајета, немојте их стављати у шерпу од три литра.
3. Потопите јаја у кључалу воду и мало смањите температуру.
4. Кувајте тачно 6 минута, а затим склоните са ватре.
5. Напуните хладном водом, промените неколико пута док се јаја не загреју.

Алексеј Колотвин додаје:

– Код овог начина кувања јаја треба потопити у већ посољену воду, а ватру смањити тек после 30 секунди кувања у кључалој води.

Како кувати тврдо кувана јаја

Управо су тврдо кувана јаја неопходан састојак многих салата и супа. Да ли би изгледало тако тешко? Али чак и овде је важно да се јаја не превише излажу, иначе ће протеин постати превише густ и готово безукусан, а жуманце ће бити прекривено ружним сивим цветом. 

1. Оставите јаја на собној температури око сат времена.
2. Сипајте воду у шерпу тако да потпуно покрије јаја. Ставите на ватру, додајте кашику соли и ставите јаја у воду.
3. Доведите до кључања, смањите ватру и кувајте 8-10 минута.
4. Оцедите топлу воду, напуните леденом водом и оставите да се охлади.

Како скувати јаја тако да се лако гуле

Често не мислимо да чишћење јаја директно зависи од температуре производа и воде, као и од начина кувања. По правилу, извадимо јаја из фрижидера, брзо их бацимо у воду, ставимо на ватру и идемо својим послом. Али ако треба да добијемо беспрекорна јаја, на пример, да украсимо салату, постоји неколико једноставних правила.

1. Пре кувања, обавезно извадите јаја из фрижидера и оставите да се загреју на собној температури.
2. Најбоље је јаја већ умочити у кључалу слану воду.
3. Након кључања, јаја морају бити уроњена у ледену воду, ако је потребно, замените је неколико пута тако да се производ потпуно охлади.

   – Готова јаја се морају хладити у леденој води најмање 15 минута – предлаже Алексеј Колотвин.

4. Најбоље је опрати јаја под текућом хладном водом.

Како кувати поширана јаја

Поширано јаје може се безбедно приписати категорији гурманских јела. У Француској су се по први пут кувала јаја без љуске пре чак четири века, док је рецепт у нашу земљу дошао тек у КСНУМКС веку. Данас многи објекти – од скромних кафића до гурманских ресторана – нуде разноврсна јела, чији је главни састојак поширано јаје.

На први поглед може изгледати да је припрема таквог јела акробатика, недостижна у обичном животу. Делимо рецепт како брзо и једноставно скувати поширано јаје.

1. Сам производ мора бити свеж. Уроните јаје у посуду са водом собне температуре. Ако је јаје остављено да лежи на дну, слободно га користите за кување.
2. Сипајте још воде у шерпу, по жељи додајте со и сирће (4 супене кашике на 1 литар воде) – то ће спречити ширење протеина. Загрејте воду док се не појаве мехурићи, али не доводите до кључања. 
3. Прво разбијте јаје у малу посуду, користите кашику да направите левак у води и почните да пажљиво сипате јаје у њега. Користите кашику да покупите протеин за ширење и намотајте га око јајета.
4. Кувајте не више од 4 минута док јаје не почне да плута.

– Ако вам се не свиђа укус сирћета, онда га можете безбедно заменити лимуновим соком – ефекат ће бити исти – дели своје лично искуство Алексеј Колотвин. – Да не бисте оштетили јаје, боље га је сипати не у сам левак, већ ближе ивици тигања. Ако желите да жуманце буде веома течно, кувајте јаје 1,5-2 минута. Да буде гушће – кувајте око 4 минута. Пажљиво извадите јаје шупљикавом кашиком, пребаците на папирни пешкир пресавијен у неколико слојева и лагано обришите. 

Како скувати препеличја јаја

Традиционално се верује да су препелица јаја много здравија од кокошијих. Ово је лако доказати чињеницама. Пре свега, препелица јаја у односу на пилећа садрже 1,5 пута више витамина А, Б1 и Б2, дупло више гвожђа, богатија су магнезијумом, фосфором и калијумом. Осим тога, јаја препелице не изазивају алергијске реакције, па се могу давати деци чак и као допуна већ од 7-8 месеци. Студије такође потврђују да је мања вероватноћа да ће јаја препелице бити погођена салмонелом (цревна бактерија која изазива акутну инфекцију и оштећење гастроинтестиналног тракта). Процес кувања препеличјих јаја је врло једноставан.

1. Извадите јаја из фрижидера унапред да се загреју на собној температури.
2. У шерпу сипајте хладну воду, ставите јаја, додајте пола кашичице соли. Важно је да ниво воде у потпуности покрије јаја, па чак и да буде мало виши.
3. Пустите да проври и кувајте још 4 минута – тако ћете моћи да сачувате највише хранљивих материја.
4. Уклоните са ватре, прелијте хладном водом и оставите 5 минута.

Укусни и једноставни рецепти са куваним јајима

Пуњена јаја са туњевином

Пуњена јаја су једноставна, брза за припрему и укусна ужина. Пуњење се једноставно може састојати од жуманцета са сосом и зачинима, или у њега можете додати поврће, кобасицу или рибу. Фокусираћемо се на последњу опцију.

Кувана јаја охладимо у леденој води и пажљиво ољуштимо, покушавајући да не оштетимо протеин. Преполовимо их, извадимо 4 жуманца и у посебној посуди помешамо са туњевином, мајонезом и зачинима. Половине јаја напуните филом и ставите на тањир за сервирање. Преостала 2 жуманца нарендајте на крупно ренде и њиме украсите пуњена јаја.

Шкотска јаја

Алтернативни рецепт за месну штруцу су шкотска јаја. У овом тумачењу, јаја се могу послужити на трпези и као предјело и као главно јело.

У млевено месо додајте сецкани или ситно сецкани бели лук, посолите, побиберите и промешајте. Млевено месо поделити на 6 једнаких делова и у сваки део умотати ољуштено јаје. Куглице уваљајте у брашно, умочите у размућено јаје, затим у презле и пржите у тигању 3-5 минута. Пржене куглице ширимо на плех и печемо у рерни још 5-10 минута док се потпуно не кувају. По жељи можете украсити зеленилом.

Сос од куваних јаја

Овај сос се може додати месу и риби, зачинити салатом, па чак и само намазати на хлеб. Уз то, јело ће испасти задовољније и сочније. И што је најважније, сос се припрема брзо и лако.

Кувана јаја охладимо, ољуштимо и одвојимо жуманце од протеина. У посебној посуди умутите жуманца заједно са јогуртом, лимуновим соком, маслиновим уљем и белим луком. Веверице су фино исецкане и послате у сос. Можете додати со, бибер или зачинско биље по укусу.

Популарна питања и одговори