Данас је све постало лакше, кесе са различитим пуњењем пуне су на полицама било које продавнице. Али уз сву доступност, сваки кулинарски специјалиста не успева да створи успешан букет. Није довољно посипати "по мало обоје", комбинација зачина међу собом је посебна тешка уметност. Али то се може савладати ако знате нека правила, или користите оне ансамбле укуса који су се већ доказали и постали признати класици.
Компатибилност зачина једни са другима у великој мери одређује основу од које се користе. Слана чорба је затамњена кардамомом, мушкатним орашчићем и црним бибером, а иста мешавина са шећером се користи за печење медењака. Постоје, наравно, изузеци: ванилија се користи само на слаткој подлози, а црвена паприка и бели лук неће украсити ниједан десерт.
У науци – не, него у уметности – о зачинима нема строгих правила, сваки кулинарски специјалиста меша зачине као парфимер, ослањајући се на искуство и интуицију. Ако искуство још није дошло, онда користите правило „Мање је боље“. У било којој композицији мора бити једна водећа нота! И иако се позната индијска масала традиционално састоји од 15 компоненти, у ваш букет могу ући и зачини који се међусобно не слажу. На пример, босиљак је нарцисоидни нарцис, он у свом окружењу може да се сведе само на бели лук, а ким препознаје анис, коморач и бибер и ништа више.
Постоји низ историјски утврђених, временски проверених и доказаних комбинација зачина. Можете их сами саставити или купити већ у комплету.
Букет гарни
Састављају га пажљиво као икебана, али се не користе због естетике, већ због укуса. Класична верзија је 2 гранчице першуна, 4 гранчице тимијана, стрелица зеленог лука. Биље је умотано у пар ловорових листова и везано канапом. Затим се користе по принципу кесице чаја: потапају се у газу у супу или сос и ваде када зачини одустану од ароме. По жељи, букет може укључивати жалфију или рузмарин, оригано или целер, у зависности од годишњег доба и националне традиције. Гарни букет је толико изврстан да, поред своје намјене, може постати и леп сувенир поклон за пријатеље.
кари
Ова јарко жута мешавина потиче из Индије, где је кари првобитно створен за пиринач, основну храну народа Малабарске обале. Марширајући победнички светом, оријентални зачин је претрпео промене, али његово срце је остало исто. У питању је лист карија, као и обавезни прах корена куркуме, коме зачин дугује сунчано жуту боју. Друга виолина је коријандер, може да буде 20-50 одсто у смеши. Црвена кајенска паприка постала је мала, али суштинска нота у букету. Преостале компоненте варирају, могу бити од 7 до 25. Чешће се у кари додају каранфилић, мушкатни орашчић, цимет, ђумбир, алева паприка или ажгон (зира).
Сијамска мешавина
Рецепт за ову благо горућу мешавину потиче из земаља Индокине – Камбоџе, Тајланда, Бурме итд. Други назив овог зачина је тајландска мешавина. Његова арома је суптилна и зачињена. Основа сијамске мешавине је шалотка, која би требало да буде половина запремине. Шалотка се пропржи на биљном уљу и дода се: бели лук у праху, анис, куркума, коморач, звездасти анис, црни и црвени бибер, мушкатни орашчић, кардамом, сецкано семе и першунов лист. Сијамска мешавина се углавном користи за јела од кромпира и пиринча.
Хоп-Сунели
Ознака грузијске кухиње је зелени прах, не превише зачињен, али изузетно мирисан. Ова мешавина је традиционална за припрему адјике, популарног кавкаског зачина. Композиција у класичној верзији укључује: босиљак, пискавицу, ловоров лист, коријандер, исоп, першун, црвену паприку, целер, баштенски чубер, мајоран, нану, копар и шафран. Кхмели-сунели није само јединствен зачин, већ и ефикасан лек. Мешавина побољшава функционисање срца, крвних судова и помаже варење. Сунели хмељ се користи за превенцију прехладе и грипа, против надутости, код хипертензије, дијареје и надимања. Дуговечни горштаци кажу да да бисте били спремни за љубав дуги низ година, морате јести што више зачина. Дакле, сунели хмељ је такође доказани афродизијак.
Мешавина пита од бундеве
Постоји мишљење да је пита од бундеве приоритет за Американце, који је једу искључиво на Дан захвалности. Не! Прво, Американци га толико воле да су спремни да једу из било ког разлога и без разлога. Друго, касна јесен у нашим географским ширинама је толико издашна за бундеву - јефтино и здраво поврће, да пецива од бундеве нису постала ништа мање популарна у Русији. Али мешавина "пита од бундеве" још није освојила наше тржиште. Али лако је направити своје. Узмите јамајчански бибер, штапић цимета, рендани мушкатни орашчић, каранфилић, млевени ђумбир. Помешајте све састојке у млину за кафу или катран у малтеру. Важан бонус - цимет стимулише мозак, печење са овим зачином се показује онима који се баве менталним радом. Штавише, корисна својства имају не само свеже гране, већ и сушени прах.
И ко зна, можда ћете, експериментишући са теглама у кухињи данас, измислити нову јединствену комбинацију? Свако јело направљено с љубављу је мелодија, састојци су ноте, а зачини само акорди.