Широм света се сваке године баца више од 1,3 милијарде тона хране. Нахранити милијарду гладних у свету могло би да се уради са мање од четвртине хране која се баца на депоније у САД и Европи.
На недавно одржаном Светском економском форуму, смањење бацања хране на 20 милиона тона годишње препознато је као једна од 12 акција које могу помоћи у трансформацији глобалних прехрамбених система до 2030. године.
И Јужна Кореја је преузела вођство, сада рециклирајући до 95% отпада од хране.
Али такви показатељи нису увек били у Јужној Кореји. Укусни прилози који прате традиционалну јужнокорејску храну, панцханг, често остају непоједини, што доприноси неким од највећих губитака хране на свету. Свака особа у Јужној Кореји производи више од 130 кг отпада хране годишње.
Поређења ради, отпад хране по глави становника у Европи и Северној Америци износи између 95 и 115 кг годишње, према Организацији за храну и пољопривреду Уједињених нација. Али, јужнокорејска влада је предузела драстичне мере да збрине ове планине брзе хране.
Јужна Кореја је још 2005. године забранила одлагање хране на депоније, а 2013. године влада је увела обавезну рециклажу отпада од хране помоћу посебних биоразградивих кеса. У просеку, четворочлана породица плаћа 6 долара месечно за ове кесе, што подстиче људе да раде компостирање у домаћинству.
Накнада за вреће такође покрива 60% трошкова вођења шеме, што је повећало отпад од рециклиране хране са 2% у 1995. на 95% данас. Влада је одобрила употребу рециклираног отпада од хране као ђубрива, иако део тога постаје храна за животиње.
Паметни контејнери
Технологија је одиграла водећу улогу у успеху ове шеме. У главном граду земље, Сеулу, постављено је 6000 аутоматских контејнера опремљених вагама и РФИД-ом. Аутомати вагају долазни отпад од хране и наплаћују станаре путем личних карата. Аутомати су за шест година смањили количину отпадне хране у граду за 47 тона, кажу градски званичници.
Становници се снажно подстичу да смање тежину отпада уклањањем влаге из њега. Ово не само да смањује њихове трошкове одлагања отпада – отпад од хране садржи око 80% влаге – већ такође штеди граду 8,4 милиона долара у накнадама за сакупљање отпада.
Отпад прикупљен коришћењем биоразградивих врећа се компримује у постројењу за прераду како би се уклонила заостала влага, која се користи за стварање биогаса и биоуља. Суви отпад се претвара у ђубриво, што заузврат помаже да се подстакне растући покрет урбане пољопривреде.
Градске фарме
У протеклих седам година, број урбаних фарми и воћњака у Сеулу се шест пута повећао. Сада имају 170 хектара – величине око 240 фудбалских терена. Већина их се налази између стамбених зграда или на крововима школа и општинских зграда. Једна фарма се налази чак иу подруму стамбене зграде и користи се за узгој печурака.
Градска власт покрива 80% до 100% почетних трошкова. Заговорници шеме кажу да урбана газдинства не само да производе локалне производе, већ и зближавају људе у заједнице, док су људи некада проводили више времена у изолацији једни од других. Град планира да инсталира компостере за отпад од хране за подршку градским фармама.
Дакле, Јужна Кореја је много напредовала - али шта је са Панчангом? Према мишљењу стручњака, Јужнокорејци немају другог избора него да промене своје навике у исхрани ако заиста намеравају да се боре против бацања хране.
Ким Ми-хва, председник Корејске мреже за нулти отпад: „Постоји ограничење колико отпада од хране може да се користи као ђубриво. То значи да је потребно променити наше навике у исхрани, као што је прелазак на кулинарску традицију са једним јелом као у другим земљама, или барем смањење количине панцханга који прати оброке.