Главна разлика између тестенине од белог и целог зрна је прерада. Цела зрна садрже три компоненте зрна: мекиње (спољни слој зрна), ендосперм (скробни део) и клице. Током процеса рафинације, мекиње и клице богате хранљивим материјама се уклањају из зрна под утицајем температуре, остављајући само скробни ендосперм. Такав производ се дуже чува, има јефтинију цену, а такође је и мање хранљив. Одабир целе пшенице пружа нутритивне предности мекиња и клица, које укључују витамин Е, есенцијалне витамине Б, антиоксиданте, влакна, протеине и здраве масти. Али колико често треба да се користи? Недавне студије су потврдиле да три порције целих житарица дневно (12 шољица куване тестенине од целог зрна) смањују ризик од кардиоваскуларних болести, дијабетеса типа 2, рака и проблема са варењем. Међутим, ове предности целог зрна важе за појединце који не пате од алергија и нетолеранције на пшеницу. Док се неки хранљиви састојци, укључујући гвожђе и витамине Б, често додају белој тестенини, она се не може такмичити са нерафинисаним целим житарицама за природне здравствене предности. Доступност овог другог није толико широка – неће бити лако пронаћи јело од целог зрна у ресторанима. Срећом, већина супермаркета има тестенину од целог зрна пшенице.
Можда ће бити потребно неко време да се пређе на ову врсту тестенине, јер се њен укус и текстура донекле разликују од беле. Уз прави сос или сос, тестенина од целог зрна може бити укусна алтернатива рафинираној тестенини и постати основна намирница у вашој исхрани.