Потопите дивљач пре кувања 12 сати, а затим кувајте 1,5 сат.
Како кувати дивљач
1. Месо јелена добро оперите.
2. Ставите дивљач у велику шерпу, прелијте благим сланим раствором (1 кашика на 1 литар воде) или водом и мало грожђа сирћета (2 кашике за 1 литар) тако да течност потпуно покрије месо.
3. Потапајте дивљач најмање 12 сати, мењајући раствор за намакање сваких 1 сат.
4. Натопљену срнетину натрљајте сољу, бибером, зачинима по укусу, изгњеченим белим луком, попрскајте лимуновим соком, оставите још 5 сати.
5. Пренесите дивљач у шерпу, додајте воду - требало би да потпуно покрије дивљач.
6. Ставите шерпу са дивљачи на умерену ватру, пустите да прокључа, кувајте комад од 1 килограма 1,5 сата, повремено скидајући пену.
Укусне чињенице
- То се сматра мекоћа дивљач (лос) зависи од пола животиње - месо женке је њежније.
- Месо дивљих животиња, укључујући јелене специфичан укус борових иглица, који није у потпуности уклоњен, али се може утопити зачинима.
- Ако је дивљач пре-маринирати, онда ће се специфичан мирис смањити, а месо ће постати мекше. Дивље је добро маринирати у киселим растворима: сосу од бруснице, лимуновом соку, сирћету, било којој јапанској маринади са соја сосом. У маринаду можете ставити ловоров лист, мајчину душицу, црну, црвену паприку и друго мирисно биље које ће убити мирис дивљачи.
- Ако јелена лов закла током лова, онда је ово месо није добро у употребу. При кувању таквог меса ослободиће се пуно пене и необичан непријатан мирис - такво месо не треба јести.