Телећи језик посолите и оставите у фрижидеру 1,5 сат. Приликом кувања ставите у хладну воду, кувајте 2-3 сата. Затим потопите у хладну воду КСНУМКС минута и очистите језик.
У спором шпорету, телећи језик кувајте 1,5 сата на режиму „Чување“.
Како кувати телећи језик
1. Оперите језик, четкајте кулинарском четком.
2. Телећи језик ставите у шерпу и ставите на ватру.
3. Након кључања воде, смањите ватру, уклоните насталу пену и покријте поклопцем.
4. У шерпу ставити ловоров лист, 1 ољуштену шаргарепу, 1 главицу црног лука и црни бибер, кувати 1 сат.
5. Воду у којој се кувао језик посолите (на 1 литар чорбе – 1 кашичица соли).
6. Телећи језик кувајте још пола сата.
7. Изложите језик шупљикавом кашиком и ставите под хладну текућу воду.
8. Телећи језик држите под водом 3 минута и огулите га.
Прва чорба након обраног телећег језика може се оцедити и заменити свежом водом.
Укусне чињенице
Калоријски садржај телећег језика
Калоријски садржај телећег језика је 163 кцал на 100 грама језика.
Цена телећег језика
Цена 1 килограма телећег језика је од 1000 рубаља. (просечна цена у Москви за јун 2017).
Спремност телећег језика
Да бисте проверили спремност телећег језика, потребно је да га извадите из воде на посуду и забодете виљушку у језик – ако је сок језика провидан и језик се лако буши, то значи да је кувана и спремна за јело.
Чорба од телећег језика
Чорба која остане од кувања телећег језика може се користити за прављење аспика са поврћем или рибом. Послуживање куваног телећег језика Телећи језик се служи охлађен, исечен на комаде сендвича. За језик се сервирају сенф, рен, мајонез. Језик је одличан за ужину уз свеже и слано поврће.
Печени телећи језик
Proizvodi
Телећи језик – 2 комада (око 700-800 грама)
Бели лук - 4 каранфилића
Ловоров лист - 2 листа
Сол - 2 кашичице
Пеппер по укусу
Рецепт за печени телећи језик за ужину
1. Оперите телећи језик. Бели лук ољуштите, изгњечите или ситно исецкајте.
2. Бели лук посолите и побиберите, смесом премажите телеће језике.
3. Ставите језике у фолију, пеците у рерни 2 сата на температури од 120 степени.
4. Охладите готов телећи језик, скините кожу са њега.
5. Послужите топло или охлађено.