Време кувања адјике зависи од рецепта, састава производа и квалитета / разноликости поврћа. За традиционалну ађику се не кува, али за припрему ађике за зиму кувајте 1 сат и 10 минута – сво воће треба да се кува и да конзистенција постане густа.
Адјика са парадајзом
Производи за 1,5-2 литре адјике
Парадајз - 2 килограма
Бугарски бибер - 300 грама
љута паприка - 100 грама
Бели лук - 100 грама (2-3 главице)
Хрен - 150 грама
Сол - 3 кашике
Шећер - 3 кашике
Јабуково сирће - КСНУМКС / КСНУМКС шоља
Сунцокретово уље - 1 чаша
Коријандер, хмељ-сунели, семенке копра - по укусу
Како кувати адјику за зиму
Парадајз оперите, прелијте кључалом водом и огулите. Сваки парадајз исеците на пола, уклоните петељку.
Оперите паприку, исеците на пола, уклоните стабљику и семе, исеците сваку на 4 дела.
Ољуштите бели лук, ољуштите љуту папричицу од семенки и исеците на неколико делова. Хрен за чишћење.
Сво поврће самељите млином за месо или блендером, ставите у шерпу, додајте уље и кувајте 1 сат на лаганој ватри без поклопца.
Када адјика закува вишак течности и постигне конзистенцију сличну сосу, додајте сирће, со и шећер, зачине. Добро измешајте аџику и кувајте још 10 минута.
Сипајте аџику у стерилисане тегле, заролајте поклопце, охладите и чувајте.
Адјика од бибера (без кувања)
Proizvodi
Љута зелена или црвена паприка - 400 грама
Бели лук - пола великог лука
Сол - 2 кашике
Цилантро - 1 мала гомила
Босиљак - 1 мала гомила
Копар - 1 мала гомила
Семе коријандера, мајчина душица, мајчина душица – прстохватите
Како направити адјика
1. Оперите бибер, ставите у посуду, прелијте топлом водом и оставите 5-6 сати (можете преко ноћи).
2. Оцедити воду, исећи паприку и уклонити семе.
3. Ољуштите бели лук.
4. Оперите цилантро, босиљак и копар под млазом воде и осушите, ољуштите босиљак са гранчица.
5. Млетите бибер, бели лук и зачинско биље кроз машину за млевење меса два пута.
6. Коријандер самељите малтером, додајте у сецкану смешу.
7. Посолите, добро измешајте и заврните у стерилисане тегле или боце.
Забавне чињенице о адјики
Традиције кувања аџике
Љута паприка, сол и зачини стављају се у класичну абхашку аџику. Односно, парадајз и паприка се уопште не додају. Боја адјике може бити не само црвена, већ и зелена, ако се за основу узме зелена љута папричица и дода јој се свеже и сушено биље, обавезно цилантро и утскхо-сунели (грузијски назив за плаву пискавицу). Међутим, у Русији се адјика најчешће припрема са парадајзом због распрострањености овог поврћа.
Данас се адјика компоненте дробе блендером или мељу у машини за млевење меса, а некада су млевене између два равна камена.
Реч "адјика" у преводу са абхаског језика значи "сол". Овај зачин је типичан за грузијску, јерменску и абхазијску кухињу. Традиционално, махуне црвене љуте паприке планинари суше на сунцу и мељу са сољу, белим луком и зачинима.
Да ли треба да кувам адјику
Традиционално, аџика се припрема без кључања, јер су киселина и со садржани у биберу природни конзерванси. Међутим, с обзиром на различите услове складиштења адјике, препоручује се да се кува ради бољег очувања и повећања рока трајања (до 2 године). Осим тога, правилно кувана аџика неће ферментирати.
Шта додати адјики
Да бисте диверзификовали адјику, можете додати 3 средње јабуке и 1 средњу шаргарепу за сваки килограм парадајза. Адјика ће добити слатку нијансу. Можете додати и сецкане орахе и менту.
Ако је адјика ферментирала
По правилу, ађика ферментира ако није кувана, или ако није додавана со при кувању ађике. Аџику оцедити у шерпу и кувати 3 минута након кључања. Да бисте појачали ефекат конзерванса, додајте кашику соли на сваки литар адјике. Кувану аџику вратите у теглу, након што је оперете и добро осушите. Нема ништа лоше у ферментацији - она ће дати ађики ферментиранији укус и оштрину.
Благодати и послуживање куване адјике
Адјика побољшава апетит и добра је за варење, али зачињене зачине треба јести у малим количинама како не би иритирала слузницу желуца.
Аџика се служи са прженим или динстаним месом, зачин се не кува, додаје се готовим јелима.
Идеално је аџику послужити са супом од купуса или боршом, на хлебу, као сос за тестенине и месо.
О сигурности
При руковању љутом паприком треба носити рукавице како бисте избегли опекотине и јаке мирисе.