Садржај
Комадиће смуђа скувајте 10-12 минута након кључања.
Смуђ кувајте у спором шпорету 15 минута у режиму „Кување на пари“.
Смуђ кувајте у дуплом котлу 15 минута.
Ухо од штуке
Proizvodi
Филе смуђа - 1 кг
Кромпир - 3 комада
Парадајз - 2 комада
Лук - 1 глава
Коренов першун, лаврусхка, бибер у зрну, зачинско биље, сол - по укусу
Маслац - коцка од 3 цм
Како кувати рибљу чорбу
1. Оперите и извадите смуђа, уклоните пераје и огулите љуске, извадите црева, исеците на комаде.
2. Прокухајте јуху од гуске са глава и репа 20 минута, уклоните пјену и кухајте на лаганој ватри.
3. Лук огулите, исеците и додајте у шерпу са смуђем.
4. Корен першуна ситно исецкати, шаргарепу огулити, ставити у чорбу заједно са зачинским биљем и зачинима.
5. Чорбу кувајте још 25 минута, па јуху процедите.
6. Кромпир огулити и исецкати на велике коцке, ставити у празну чорбу.
7. Ставите комаде рибе у чорбу, након кључања, кувајте 15 минута.
8. Исецкати парадајз и додати у рибљу чорбу, кувати 1 минут.
Искључите ватру, инсистирајте на супи од смуђа 10 минута. Послужите рибљу чорбу од смуђа, поспите ситно исецканим зачинским биљем, са кришком маслаца.
Пунило смуђа
Proizvodi
Главе и репови смуђа - пола килограма
Смуђ - пола килограма
Сол - 1 кашика
Першун - неколико гранчица
Лимун - 1 комад
Шаргарепа - 1 комад
Пилећа јаја - 2 комада
Лук - 1 глава
Зрна црног бибера - 10 комада
Сол - 1 кашика
Како кувати
1. Сипајте 1 литар воде у шерпу, посолите.
2. Ставите тигањ на ватру.
3. Након кључања у лонац ставити главе и репове смуђа, огуљени лук, бибер, кувати 30 минута.
4. Проциједите јуху и вратите на ватру.
5. Ставите штуку у чорбу.
6. Кувајте 20 минута.
7. Ставите штуку из чорбе, одвојите месо од костију.
8. Вратите кости штуке у чорбу и кувајте још 20 минута. 9. Месо штуке ставите у широку посуду. 10. Шаргарепу и пилећа јаја скувати одвојено од рибе.
11. На штуку ставите фигурисану шаргарепу и јаја нарезана на колутиће.
12. Јело украсите першуновим лишћем.
13. Пажљиво сипајте чорбу.
Инсистирајте аспик од смуђа 10 сати у фрижидеру.