Пилећи желуци зрелих кокоши кувају се сат и по на тихој ватри под поклопцем, у лонцу под притиском - 30 минута након кључања.
Пилећи желуци или желуци младих кокоши кувају се пола сата на лаганој ватри под поклопцем, у шпорету под притиском - 15 минута након кључања.
Кувајте пилеће желуце док се пола не кувају пре пржења или динстања, најмање 20 минута.
Како кувати пилеће желуце
1. Исперите пилеће желуце под хладном водом, мало осушите.
2. За чишћење пилећих стомака: одсећи масноћу, филмове и вене.
3. Ставите пилеће стомаке у шерпу са хладном водом, посолите и ставите на ватру.
4. Ако се током кувања формира пена, уклоните је кашикастом решетком.
5. Пилеће желуце кувати од сат времена до1,5 сата док не постане мекан и баршунаст.
6. Ставите припремљене пилеће желуце у цедиљку, пустите да се вода испразни и мало охлади - спремни су за јело.
Укусне чињенице
- Пилећи желуци морају се кувати, јер су без кључања чврсти и при кључању се користи чорба у коју излазе све нечистоће.
- Пилећи желуци су јефтина изнутрица, у московским продавницама од 200 рубаља по килограму. (подаци од јуна 2020).
- Садржај калорија у пилећим желуцима - 140 кцал / 100 грама.
- Када бирате пилеће желуце, имајте на уму да ако стомаци имају пуно масти, тада ће око половине купљене тежине морати да се одсече. Изаберите стомаке без масти.
- Рок трајања куваних пилећих желуца је 3-4 дана у фрижидеру. Свежи пилећи желуци за дуготрајно складиштење морају се замрзнути - тада ће се чувати до 3 месеца.
- Важно је врло добро испрати пилеће желуце, јер могу да садрже песак, што је врло опасно по здравље зуба.
Супа од пилећег желуца
Proizvodi
Пилећи желуци - 500 грама.
Кромпир-2-3 кромпира на 200 грама.
Шаргарепа - 1 ком. 150 грама.
Лук - 1 глава на 150 грама.
Слатка паприка - 1 ком.
Уље - кашика.
Рецепт за супу од пилећег желуца
Сипајте воду у шерпу, ставите на ватру. Оперите и ољуштите стомаке, прережите сваки пупак на пола, ставите у шерпу, посолите и кувајте 5 минута, а затим промените воду.
Док се пилећи пупци кључају, огулите кромпир, лук и шаргарепу, ољуштите семенке од бибера. Лук ситно исецкати, пржити 5 минута, додати шаргарепу нарибану на грубо ренде, додати луку, посолити, пржити још 5 минута на средњој ватри без поклопца, уз повремено мешање. Затим додајте сецкану паприку, пржите 10 минута. Исеците кромпир, додајте у супу, кувајте још 10 минута. У чорбу додајте пржено поврће, промешајте, посолите, кувајте још 10 минута.