Пре кувања сортирајте љуске вонголе и исперите. Скувајте малу количину воде, додајте мало соли. прилично је тешко равномерно посолити кувани вонголе. Ставите вонголе у шерпу са кључалом водом у судопере, кувајте 2 минута. Унутар вонголе нема длачица, као у дагњама, па их можете послужити директно у шкољкама без чишћења.
Како кувати вонголе
Proizvodi
Шкољке - 1 килограм
Першун - 1 свежањ
Маслиново уље - 4 кашике
Бели лук - 2 каранфилића
Сол - 4 кашичице соли
Припрема производа
1. Оперите 1 кг шкољки под текућом водом, уклањајући сломљене и лоше.
2. Ставите шкољке у посуду и прекријте водом тако да вода прекрива шкољке.
3. У посуду са водом ставите 1 кашичицу соли.
4. Исперите шкољке рукама тако да сав песак и честице изађу из њих.
5. Оставите вонголе у раствору 1,5 сата, током којих промените воду, додајући по 1 кашичицу соли док вода не постане бистра. По правилу је потребно 4-5 промена воде.
6. После 1,5 сата исперите шкољке под млазом воде и оставите да се осуше 5 минута.
Куварске шкољке
1. Сипајте 4 кашике маслиновог уља у шерпу са дебелим зидовима и ставите на умерену ватру.
2. На уљу пропржите 2 ситно исецкана каранфилића белог лука.
3. Ставите вонголе у шерпу и кувајте на умереној ватри 3 минута.
4. Сипајте пола чаше кључале воде и држите на ватри 4 минута.
5. Кад су све љуске отворене, поспите ситно сецканим першуном и промешајте.
6. Затамните шкољке преко ватре 1 минут и сервирајте.
Укусне чињенице
- Вонголе (зову их и морски петелини) - it морски мекушци, који се беру у Напуљском заливу у регији Кампанија.
- Са вонголом кувају пица, сосови за прилоге и тестенине, а јели су се и свежи, вадећи шкољке из љуске.
- Када кувате вонголе, важно је да не преекспонирате љуске, јер ће у противном постати „гумене“.
- Када куповина вонголе треба бити опрезан: свеже шкољке имају добро затворене вентиле.
- Вредност калорија вонголе - 49 кцал / 100 грама.
- Просек коштати вонголе у Москви за јун 2017. године од 1000 рубаља / 1 килограм смрзнутог и 1300/1 килограма живе вонголе. Јефтини живи вонголи у Индији, око 100 рубаља / 1 килограм.
- Рок употребе готових вонгола у фрижидеру је 2 дана.