Кувајте целу јесетру 10 минута. Делови јесетра се кувају 5-7 минута.
Кувајте целу јесетру у дуплом котлу 20 минута, комаде 10 минута.
Кухајте јесетре у комадима у споро-шпорету 10 минута у режиму „Гулаш”.
Како се кува јесетра
Требаће вам - јесетра, вода, со, зачинско биље и зачини по укусу
1. Ако се купи жива, јесетра треба да се успава: за то ставите у замрзивач на 1 сат.
2. Скувајте котлић воде да бисте олакшали чишћење рибе. Ако има пуно јесетре (више од 1 килограма), препоручује се кување лонца воде.
3. Исперите јесетру, прелијте кожу кипућом водом да бисте уклонили слуз и почните да стружете кожу оштрим ножем, померајући се од репа до главе. Тамо где је тешко очистити - прелити кључалом водом и покушати поново.
4. Направите рез по трбуху јесетре, не залазећи предубоко ножем, како не бисте отворили рибљу жучну кесу, која укус јесетре може загорчати.
5. Померите унутрашњост јесетре до главе и исеците ножем.
6. Одсеците главу и, ако је риба средње величине, извуците визигу (леђну хрскавицу). Ако је јесетра велика (више од 2 килограма), исеците леђну хрскавицу, крећући се дуж хрскавице са обе стране.
7. Оштрим ножем одрежите пераје, одсеците, исеците или макните главу и реп орезивом (погодно је држати рибу за главу приликом чишћења, па се уклања на самом крају).
8. Ако се јесетра сервира за сто после кључања, пре кључања треба је исећи на комаде дебљине 2-3 центиметра. цела риба ће се распасти током сечења.
9. Загрејте воду у шерпи, ставите јесетру на комаде или целу, кувајте 5-10 минута од почетка кључања.
Да ли је обавезно избрисати визиг?
Визига служи као кичма јесетре; то је попут хрскавице. Визига није штетна по здравље, али важно је узети у обзир:
1. Хлађени вриштање квари се брже од рибе, па ако је риба неколико дана хлађена, вриштање може бити отровано.
2. Визига, у структури налик на црево напуњено влагом и ваздухом, може експлодирати од температуре и растргати рибу.
Резимирајући горе речено: визигу се може оставити на месту ако је риба тачно свежа и ако се кува на комаде.
Иначе, у стара времена пуњење за пите припремало се од визигија, па се гласине о његовој токсичности могу сматрати лажним.
Јесетра са сосом од рена
Proizvodi
Јесетра - 1 килограм
Лук - 1 велика глава или 2 мала
Шаргарепа - 1 комад
Ловоров лист - 3 листа
Зрна бибера - 5-6 ком.
Пилећа јаја - 2 комада
Павлака - 3 кашике
За сос: рен – 100 грама, сунцокретово уље – 1 кашика, брашно – 1 кашика, павлака – 200 грама, бујон од јесетри – 1 чаша, копар и першун – 30 грама, кашика, сок од лимуна – 2 кашике, со, шећер – по вашем укусу. .
Како кувати јесетре са сосом
1. Лук и шаргарепу ољуштите и исецкајте, кувајте у шерпи са 2 литре воде.
2. Јесету са свих страна прелијте кључалом водом, огулите, издубите и ставите са поврћем и кувајте 20 минута.
3. Скувајте 2 пилећа јаја у посебном лонцу.
4. Док се кечига и јаја кувају, помешати брашно и путер, додати рибљу чорбу и додати рендани рен (или готов рен, али онда мање чорбе), со, шећер и лимунов сок.
5. Ставите на ватру, прокувајте, ставите у посуду, додајте павлаку и ситно сецкана кувана пилећа јаја.
6. Рибу послужите исецкану, посуту сосом и обилно посуту зачинским биљем.
Парна јесетра са шампињонима рецепт
Proizvodi
Јесетра - 1 комад
Печурке - 150 грама
Брашно - 2 кашике
Биљно уље - 2 кашике
Путер - 1 заобљена кашичица
Млевени црни бибер, со по укусу.
Како кувати јесетре на пари
1. Исперите јесетру, ољуштите је, оперите кључалом водом, исеците на делове и ставите у малу шерпу - слој рибе, а затим исеците свеже печурке на врх, у неколико слојева. 2. Посолите сваки слој хране и поспите бибером.
3. Додати воду и кувати 10 минута након кључања на тихој ватри, поклопљено.
4. Оцедити јуху у посуду, ставити на ватру, довести до кључања. У сос додајте кашику брашна, кашику биљног уља и мешајући да кувате још 3-4 минута, склоните са ватре.
5. Солите сос од чорбе од јесетре, додајте путер и процедите.
6. Сервирајте јесетре на пари са свежим поврћем и сосом.