За припрему соса од шрираче потребно је 20 дана. У кухињи треба провести 2-3 сата.
Како кувати срирацха
Proizvodi
љуте папричице (јалапено, тула, серано, фресно чили или јубиларне сорте) – 1 килограм
Бели лук – 1 глава цела
Шећер (идеално смеђи) - пола чаше
Сол - 1,5 кашике
Сирће 5% (може се користити јабуково сирће) - 5 кашика
Како направити сос од шрираче
1. Оперите и осушите бибер салветом.
2. Ставите рукавице на руке како не бисте опекли руке, одсеците стабљику од сваке паприке.
3. Ољуштите бели лук, исеците зубе са ризома.
4. У посуду ставите бибер, бели лук, додајте 1,5 кашике соли и пола чаше шећера.
5. Уз помоћ блендера самељите све састојке у пире.
6. Сипајте смешу у теглу од 3 литра да остане места за производе ферментације, што ће повећати запремину смеше.
7. Лагано ставите поклопац на теглу.
8. Теглу уклоните на тамно место, чувајте на собној температури 10 дана: након 1 дана појавићу се мехурићи, што указује на почетак процеса ферментације.
9. После 7 дана, 8. додајте 2 кашике сирћета; 8. још 2 кашике сирћета, 9. преостале кашике сирћета. У овом случају, сос не треба мешати - сирће ће се разићи само од себе.
10. Десетог дана сос мељите блендером.
11. Млевећи кроз сито, додајте смесу срирацха у казан или шерпу са дебелим зидовима.
12. Ставите шерпу на лагану ватру и прокувајте сос до жељене дебљине - идеално би било да добијете конзистенцију густог кечапа.
13. Стерилисати тегле и поклопце.
14. Сипајте ширачу у тегле, заврните и охладите - после 10 дана сос ће бити потпуно спреман.
Сос од шрираче чувајте на собној температури.
Укусне чињенице
- Срирацха је тајландски сос назван по селу где га је изумела локална домаћица Си Рацха. Како је стекла славу, жена која је изумела сос продала је производна права великој тајландској компанији. Од тада је сос постепено освајао срца кулинарских стручњака широм света. Паралелно са овим, сличан сос је изумљен у Сједињеним Државама, а чим се сличност показала, оба соса су обједињена оригиналним називом. Међутим, мишљења о томе ко је прави творац соса и даље се разликују, а 2015. су чак снимили и документарни филм о пореклу соса.
- Приликом обраде паприке, због њихове оштрине, можете опећи руку или се изиритирати. Због тога се препоручује употреба полиетиленских рукавица за једнократну употребу.
- У оригиналу се сорте љуте паприке користе за кување соса од шрираче. Међутим, због преференција укуса Руса, у датом рецепту су назначене сорте са умерено зачињеним укусом.
- Да бисте убрзали припрему срирацхе, можете исећи семе (потребно је углавном за ферментацију) и одмах прокувати смешу до конзистенције соса. Али првобитни укус и киселост ће нестати.
– Срирача сос, подложан висококвалитетној стерилизацији конзерви, може да се чува до 1 године, али се не препоручује чување отворене конзерве срираче дуже од 1 недеље. – Сос је, поред класичног сервирања уз месо и рибу, одличан за запечаћење сокова, тврдих сирева, хамона, димљеног меса и варива од поврћа.
– Ако се испостави да је љута паприка превише љута, до половине њеног дела можете заменити паприком. Ако је крајњи производ превише зачињен, сос можете помешати са мајонезом или павлаком по укусу. Смеђи шећер у рецепту можете заменити обичним шећером или користити палмин шећер. Боја готовог соса директно зависи од боје коришћене паприке.
– Срирача сос може да замени било који од познатијих сосова табаско, рен, ађика, сатсебели. Попут своје браће, због тежине срираче, развесељује, лечи мамурлук и окрепљује код прехладе.