Кувајте Ткемали 35-40 минута.
Укупно време кувања ткемалија од 1 килограма шљива је 1 сат.
Како кувати ткемали
Производи за ткемали
за 1 литар ткемалија
Шљиве или трешње - 2 килограма
Цилантро или першун - пола средње везе
Копар - пола средње гомиле
Бели лук - 5 зуба
Суве љуте паприке - пола кашичице
Вода - пола чаше (150 милилитара)
Сол - 2 кашике
Сирће - 1 кашичица 70% сирћета
Шећер - 4 кашике
Како кувати ткемали
1. Шљиве оперите, преполовите и уклоните семенке.
2. Ставите шљиве у емајлирани или месингани лонац.
3. Сипати воду и тигањ ставити на ватру, проврити и кувати 30 до 40 минута, у зависности од сочности ткемалија.
4. Куване шљиве ставите у цедиљку, чорба од шљива више није потребна.
5. Шљиве истрљајте кроз цедиљку помоћу малтера. Скините кожу са шљива.
Оперите и осушите цилантро и копар, ситно исецкајте или исецкајте блендером.
Очистите и исецкајте бели лук помоћу пресе за бели лук.
Ставите пире од шљива на ватру, додајте со, шећер, зачинско биље, зачине. Уз стално мешање доведите ткемали до кључања и кувајте 3 минута, скидајући пену.
Додајте зачинско биље, бели лук, бибер у шерпу и кувајте 2 минута. Искључите ватру, сипајте сирће и промешајте.
Кувани ткемали сос распоредите у стерилисане тегле и оставите да се потпуно охлади.
Фасцинантне чињенице о ткемалију
Сорте шљиве за ткемали
За ткемали су погодне свеже шљиве: трешње, плави зрели или мало незрели плодови, бодљикаве шљиве (не мешати са сувим шљивама, које нису погодне за прављење ткемалија). Дозвољено је благо зрело воће.
Како служити ткемали
Ткемали послужите у шерпи уз јела од меса, живине, рибе, само на хлебу. Одличан као сос за ћевапе, прилоге од поврћа, пиринач, тестенине.
Са чиме кувати ткемали
- АТ традиционални рецепт сосу се мора додати омбало (нана или бува мента) - зачинска биљка која расте на Кавказу.
– Омбало нема везе са обичном наном; овај зачин, ако је потребно, може се заменити млевеним семеном коријандера или тимијаном. У класични ткемали сос стављају се свеже зачинско биље: цилантро, копар, першун, босиљак, бели лук.
– Једини сушени састојак ткемалија је црвена љута паприка, али не млевена, већ уситњена на ситно.
– У савременим рецептима дозвољен употреба сувог биља. Они помажу у очувању светле и богате боје соса, који, када се дода свежим зачинским биљем, поприма смеђу нијансу, посебно током дугог складиштења. Такође, када кувате ткемали, можете додати адјику.
Како заменити шљиве у ткемали
Алтернативно, користите огрозд уместо шљива.
Колико дуго чувати ткемали
Чувајте Ткемали 1 годину на хладном месту.
Шта је Ткемали
– Ткемали је грузијски сос који се традиционално прави од локалних „ткемали” шљива.