Како и где правилно чувати телетину?

Телеће месо има висок садржај влаге, па се његов рок трајања не разликује по трајању. Ова врста меса се најдуже чува у замрзивачу, а у свим осталим случајевима боље је јести што је пре могуће.

Нијансе складиштења телетине:

• током складиштења телетина мора бити умотана у тканину или полиетилен (таква нијанса је неопходна за максимално задржавање влаге);
• ако се приликом складиштења телетине у фрижидеру користи лед, онда месо мора бити омотано прозирном фолијом или крпом и тек тада стављено у лед;
• телетина се може чувати у леденој води (месо се прелије што хладнијом течношћу и стави у фрижидер);
• не препоручује се прање телетине пре складиштења (течност може изазвати ослобађање сока и изазвати брзо испаравање влаге);
• сочност телетине можете сачувати помоћу фолије (месо умотано у фолију треба чувати искључиво у фрижидеру);
• фолија током складиштења телетине може се заменити дебелим папиром или уљном крпом;
• телетину ни под којим условима не треба поново замрзавати ;;
• ако телетина није поједена у року од два дана, онда се може замрзнути (ако смрзнете телетину након три дана складиштења или више, тада се може пореметити њен укус и структура);
• ако је површина телетине постала лепљива, онда се не препоручује не само складиштење, већ и једење (такво месо почиње да се погоршава због неправилног складиштења);
• нагле промене температуре негативно утичу на структуру меса (телетина може постати груба и влакнаста);
• у фрижидеру телетина се може чувати у затвореној посуди, али треба је појести што је пре могуће;
• на температури од +4 степена, телетина у фрижидеру може се чувати само један дан, па место за њу мора бити изабрано што је могуће хладније (доње полице фрижидера за ово нису погодне);
• млевено телеће месо не може се складиштити у фрижидеру у отвореном облику (радни предмет мора бити стављен у посуду, пластичну кесу или умотан у фолију, уљну крпу или прозирну фолију);
• ако се при складиштењу телетине користи полиетилен, вреди узети у обзир чињеницу да ће се месо складиштити мање (полиетилен треба користити само ако је апсолутно неопходно);
• Можете складиштити само висококвалитетну телетину (ако је месо купљено након неправилних услова складиштења или је изабрано као неквалитетно, тада чак ни правилан температурни режим неће моћи вратити првобитне карактеристике укуса телетини);
• одмрзнута телетина се може чувати не дуже од 2 дана у фрижидеру.

Телетину можете продужити за неколико дана стављањем у било коју маринаду. Најчешће коришћена мешавина је вода, лук и сирће. За телетину су погодне све месне маринаде, па можете одабрати њихове композиције по свом нахођењу.

Колико и на којој температури чувати телетину

Не препоручује се дуго чување телетине на било који начин. Чак и након замрзавања овог меса, требало би да га поједете што је пре могуће. Због повећане сочности, брзо губи својства окуса и постаје жилав, па се што је телетина дуже ускладиштена, њена структура ће се драматичније променити. Просечан рок трајања ове врсте меса у замрзивачу је максимално 10 месеци.

На собној температури, телетина се може чувати не више од неколико сати, ау фрижидеру-не више од 3-4 дана. Да би месо остало сочно, препоручује се чување на леду или у леденој води. Приликом употребе леда морају се поштовати одређена правила.

Однос температуре и рока трајања телетине:

• од 0 до +1 степен - 3 дана;
• од +1 до +4 степена - 1 дан;
• од +1 до +2 - 2 дана;
• на собној температури - највише 8 сати.

Млевено телеће месо чува се у фрижидеру у просеку 8-9 сати. Након овог времена започиње процес промене структуре. Влага ће испарити и млевено месо ће бити суво.