Постоји једно „али“ у великом броју рецепата за разне кондиторске производе: они укључују употребу кокошијих јаја. А ово је неприхватљиво за вегетаријанце (осим за ово-вегетаријанце). На срећу, у припреми вегетаријанских кондиторских производа одавно је познато тако моћно средство за желирање као што је агар-агар – одлична алтернатива јајима и желатину.
Око 4% масе агар-агара чине минералне соли, око 20% вода, а остатак пирогрожђане и глукуронске киселине, пентоза, агароза, агаропектин, ангиогалактоза.
Заправо, агар-агар је екстракт смеђих и црвених алги, који се потпуно раствара у кључалој води, а када се вода охлади на четрдесет степени Целзијуса, постаје гел. Штавише, прелази из чврстог у течно стање и обрнуто су неограничени.
Јединствене хемијске и физичке особине агар-агара открио је још 1884. године немачки микробиолог Хесе. Мало људи зна да је додатак исхрани 406 са алармантним префиксом „Е“ апсолутно безопасан. Погодили сте? Да, ово је агар-агар, о чему говоримо. У принципу, може се јести у великим количинама, али нећемо је јести тек тако, зар не?
Користећи агар-агар, можемо направити ремек-дела вегетаријанске „посластичарнице“ која ће бити не само укусна, већ и здрава! Али пошто користи нису само у квалитету, већ и у количини, онда агар-агар, који садржи много витамина, макро-, микроелемената, тешко сварљивих грубих влакана, не треба узимати непромишљено.
Уз помоћ овог корисног производа припремају се џемови, марсхмалловс, мармеладе, пуњења за слаткише, суфле, марсхмалловс, жваке и тако даље. Кондиторски производи са агар-агаром се веома препоручују особама које пате од затвора и дијабетеса.
Ако још нисте постали вегетаријанац, знајте да ваш живот неће постати ништа мањи, а можда чак и слађи него што је био, јер посластице нису неуобичајене на вегетаријанској трпези!