Уз све недостатке најхладнијег доба године-потреба да се замотате, утопите у снежним наносима и опасност од растезања по леденој зими има јасне предности. Међу последњима - бескрајан низ зимских празника, који, према Ирини Мак, не може без куваног вина!
Удахните опор мирис каранфилића, пијуцкајте винско-црвену кафу која је не само врућа - већ и врућа, способна да оживи - а мраз не делује тако страшно! Не без разлога, на немачком, кувано вино, звано Глухвеин, или Глухенде Веин, је пламено вино. Гори у нама. Парафразирајући Круну, кажемо да кувано вино греје чланове и васкрсава душу. Како постићи ово стање? Запишите рецепт!
Требаће вам суво црвено вино. У екстремним случајевима, полусуво. Можете, наравно, и бело-бело кувано вино је такође добро, али не тако лепо. Главно је не слушати оне који вам саветују да у ту сврху користите кахор или портно вино - лучко вино се може боље користити. О избору вина: није потребно, наравно, трошити новац на велику резерву, али гадне ствари овде нису добре, мада ће вероватно бити неки незналица који ће почети да вас убеђује да када вино прокључа, квалитет главног састојка није битан на излазу. Заправо, вино у куваном вину доводи се на високе температуре (око 80 степени), али ни у ком случају не прокључа. Ово је главни табу у куваном вину - вино се само загрева. Али у свему што се тиче тврђаве, воћних састојака, зачина, могућа је импровизација.
Према класичном рецепту са ниским удјелом алкохола, у чаши кључале воде потребно је разриједити зачине, пар кашика шећера, прокухати минут па мијешати са већ врућим вином. Убаците воће, корицу лимуна, а затим брзо уклоните све са ватре. Или можете узети још воде, скувати је у шерпи са већ нарезаним воћем, кувати пар минута, а затим, искључујући горионик, држати воћну чорбу испод поклопца да се проври, па је тек онда спојити са топлим вином и држите га на ватри још мало, не напуштајући штедњак ни на тренутак.
О зачинима: каранфилић се сматра необавезном компонентом, али ја, на пример, не могу да замислим како кувано вино не може мирисати на каранфилић, па баците неколико звездица у тигањ. А главни зачин у куваном вину је цимет. Међутим, потребни су штапићи, а не прах, а то се, иначе, односи на све зачине. Врло прикладно у куваном вину анис и ђумбир, неки воле да убаце два или три грашка алеве паприке, што је такође прикладно за ово пиће, али у облику грашка. Млевени зачини учиниће кувано вино замућеним и неће бити тако пријатно за пиће.
Шећер је боље узети браон (за боцу вина-две или три кашике), иако га можете заменити медом. Ако воћа недостаје, једна наранџа по боци је сасвим довољна - потребно је да јој одсечете кору, исецкате је сасвим ситно и баците у шерпу, а затим додајте пулпу подељену на кришке. Али ако је воће доступно, немојте се ограничавати у избору. Врло је укусно у кувано вино ставити јабуку, корицу лимуна, бруснице, па чак и суве шљиве.
Они који немају довољно снаге могу у кувано вино додати чашу или пола чаше рума (коњака). Коњак у куваном вину је, иначе, велики пријатељ са кафом. Треба вам много тога - око једне и по чаше: неколико шољица еспресса или једноставно скуване кафе без талога, комбинујте са флашом вина и непотпуном чашом коњака, сипајте пола чаше шећера, загрејте правилно на ватри и пијте за своје здравље!
Да, нисам се преварио: кувано вино зими је увек добро. Потребно је само опскрбити се провидним чашама, тако да вам не прија само укус, већ и боја.