Садржај
Домаћа кобасица: рецепт. Видео
Људи старије генерације добро се сећају времена оскудице, када је избор производа био веома мали, а добру кобасицу је било могуће купити, на пример, само случајно или по познанству. Сада, чак иу најскромнијој продавници, увек постоји неколико врста кобасица. Међутим, „ваш“ производ, направљен код куће, увек делује укусније и задовољавајуће!
Како кувати млевено месо за домаћу кобасицу?
За припрему млевеног меса потребни су вам следећи састојци:
- око 1 килограм масног свињског врата
- 5-6 чена белог лука
- 2 мала ловорова листа
- 1 кашика соли
- млевени црни бибер
- зачини по укусу
- танка свињска црева
- вода
Свињски врат је посебно добар за прављење домаћих кобасица јер садржи пуно унутрашње масти. Као резултат тога, кобасица је сочна, нежна, али не превише масна.
Исеците врат (или месо и маст) на врло фине коцке. Узмите си времена и труда. Ако месо прођете кроз млин за месо, укус готове кобасице ће бити гори.
Зачините сољу и бибером, додајте друге зачине по укусу и жељи, ситно нарибани ловоров лист и ситно исецкани бели лук. Млевено месо добро промешајте, посуду покријте тањиром или поклопцем и оставите у фрижидеру најмање 24 сата. Затим поново добро промешајте додавањем мало хладне воде. Ваш задатак је да млевено месо учините сочним и вискозним на додир.
Неки кувари у млевено месо додају коњак или ракију.
Шта може заменити свињски врат?
Ако немате прилику да купите врат или вам се из неког разлога не свиђа, можете узети немасно свињско месо и маст, у тежинском односу приближно 4: 1. То јест, у нашем случају, узмите око 800 грама свињског филеа и око 200 грама масти. Такође можете помешати млевено свињско месо са млевеним месом од ћурећих филета. Тада ће се кобасица испоставити да није тако масна и висококалорична.
Како напунити црева приликом припреме домаће кобасице?
Најбоље је ако успете да купите већ обрађене и спремне за пуњење свињске овојнице. Затим преостаје само да их исперете и потопите у хладну воду око један сат. Али у сваком случају прво прегледајте њихову унутрашњу страну. Ако је потребно, остружите сав вишак тупом страном ножа.
Превуците припремљена црева преко врата шприца за кување, широког левка или пластичне боце. Вежите јак чвор на крају и почните да пуните млевено месо. Повремено уврните црева да направите кобасице по свом избору.
Приликом припреме домаће кобасице према овом рецепту (као и сваком другом), уверите се да су кобасице напуњене равномерно, без празнина. Истовремено, избегавајте пуњење превише густо како не би пукли приликом кувања.
Када завршите са пуњењем кобасица, други крај црева чврсто завежите. Узмите танку оштру иглу и убодите сваку кобасицу на неколико места, то је потребно да пара изађе.
Кобасице кувајте само у стакленим или емајлираним посудама. Кувану кобасицу окачите на неколико минута у хладну и добро проветрену просторију.
Како кувати домаћу кобасицу?
Пажљиво ставите кобасице напуњене млевеним месом у кључалу воду. Пирјајте на умереној ватри 5 до 7 минута, а затим извадите из кључале воде, оцедите и осушите. Кад се потпуно осуше, пржите их у биљном уљу док не омекшају, с времена на време их окрећући. Кобасица се не може само кувати и пржити, већ и динстати у котлу. Тада ће се показати посебно нежним и меким. Домаћа кобасица припремљена по овом рецепту испада да је врло укусна и сочна!
Да ли је могуће пржити кобасицу након неког времена?
Ако немате времена за пржење, можете одложити овај посао. Да бисте то урадили, када се куване кобасице потпуно охладе, ставите их у фрижидер. Тамо се могу држати највише 3 дана.
Ако куване кобасице ставите у пластичну кесу и ставите у замрзивач, могу се чувати веома дуго. Кад желите да их скувате, кобасице не морате ни да одмрзавате: ставите их у тигањ подмазан биљним уљем, покријте поклопцем и доведите до спремности на умереној ватри. С времена на време окрените и поново покријте. Покушајте да спречите пуцање или отицање кућишта током термичке обраде. Приликом пржења, степен спремности можете одредити на следећи начин. Ако из кобасице исцури бистри сок, односно без крви, кобасица је спремна.
Не складиштите куване кобасице дуго у полиетилену изван замрзивача
Постоји много рецепата за домаће кобасице. Крв, јетра, сушена, димљена. Многи од ових рецепата су породични рецепти, односно наслеђени су од бака и дека, или чак од старијих генерација. Неки кувари врло великодушно зачине млевено месо разним зачинима, посебно мажураном, рузмарином, ђумбиром у праху, неко не може да замисли кобасице без љуте црвене паприке, а неко млевеном месу дода мало алкохола, тврдећи да ће тада кобасица испасти посебно црвена, апетитног изгледа ... Тешко је рећи која је домаћа кобасица најукуснија. Ево заиста: „Нема друга за укус и боју.“