Домаће суво вино: видео рецепт
Сува вина, која тако укусно миришу лети и на сунцу, могу се направити и код куће. Постоји неколико начина за то, као и низ одређених правила, придржавајући се којих ћете сами направити бело или црно вино, без ризика да „обогатите“ своје тело штетним бојама и конзервансима.
За припрему сувог вина немојте користити незрело, презрело или труло грожђе. Неопходну количину шећера имаће само потпуно зреле бобице – ако је време сунчано, можете узети времена да уберете грожђе са жбуна, али га пустите да се храни сунцем. Након сакупљања бобица, сипајте их у емајлирану канту, сачекајте максимално ослобађање сока и покријте канту чистом газом. У њему ће грожђе ферментирати првих пет дана – не заборавите да га једном дневно промешајте дрвеном лопатицом.
Приликом прављења сувог вина запамтите да у њему практично не би требало бити шећера (или највише 0,3%). Својим високим садржајем пиће ће изгубити сву лакоћу и део укуса.
По кишном времену, препоручљиво је берити бобице што је брже могуће, јер домаће грожђе не воли вишак влаге. Може развити сиву плијесан која га чини неприкладним за производњу домаћег сувог вина.
Суво вино се добија као резултат потпуне ферментације мошта од грожђа са згњеченим грожђем. Током ферментације, алкохол повећава количину винског квасца у сладовини. Када се у посудама накупи 7-8% алкохола од укупне запремине сладовине, ферментација јењава и почиње накнадна ферментација, која траје од две до три недеље. Како се ферментација смири, потребно је у посуде додати вино из истог грожђа – то ће смањити запремину ваздуха изнад површине шира.
На боце обавезно поставите заптивке за воду како кисеоник не би ушао у сладовину, што доприноси расту сирћетних бактерија и других штетних микроорганизама.
Након што се ферментација коначно заврши и вино посветли, морате пажљиво исцедити талог и сипати добијену течност у другу чисту посуду (мање величине), сипати је до самог чепа и ставити у хладну просторију. Вино мора бити тамо најмање месец дана.
Након брања зрелог белог грожђа, осушите га и здробите. Добијену сладовину ставите у посуду, па у њу додајте разблажени вински квасац (10% укупне запремине сладовине). Сладовина ће почети бурно да ферментира четири до пет дана, током којих се мора повремено мешати, водећи рачуна да густина не дође у контакт са ваздухом, који уништава њена бојила и вински квасац који се у њој формира.
Након што је снажна ферментација престала, свака два дана пуните посуде свежом сладовином.
Сада почиње фаза тихе ферментације, која ће трајати од три до четири недеље. Након што је ферментација потпуно спласнула (мехурићи гаса престају да излазе кроз заптивку воде), пробајте вино са шећером - не би требало да се осети. Затворите посуду херметички затвореним чепом и ставите је у тамну, хладну просторију да се слегне две недеље. Кад вино постане бистро, а талог падне на дно, исцедите течност и чувајте је на температури не већој од 15 степени.
Да бисте код куће направили суво црно вино, уберите зрело грожђе, одвојите га од гранчица, здробите и ставите у посуде заједно са бобицама. Не перите бобице пре тога, како не бисте испрали бактерије квасца. Ферментација сладовине у посудама трајаће од седам до десет дана, док би температура требало да буде 18-24 степена.
Након што се јака ферментација смањи, боја вина би требала бити интензивна - ако је још неизражајна, оставите вино да се још неколико дана улије у гушће. Затим исцедите вино из посуде притиском на густину и добијену сладовину сипате у боцу (напуните до 70% посуде). Не заборавите да инсталирате замке за воду. Црвено вино ће ферментирати на исти начин као и бело, али мора одлежати мало дуже - око два до три месеца да би се квалитет и укус грожђа значајно побољшали.
Ако током припреме сладовине вино делује кисело, може се разблажити чистом изворском водом.
Најприкладнији метод за прављење сувог вина код куће је начин његове полуцрвене производње. За ову методу биће вам потребно: - бела сорта грожђа; - сорта црвеног грожђа.
Сакупите зрело грожђе обе сорте, одвојите га од гребена, здробите и сипајте у засебне посуде прекривене чистом крпом. Прелиминарна ферментација талога трајаће од три до четири дана (ово је главна разлика између добијања полуцрвеног вина), затим се течни део мора пажљиво исцедити, згуснути се мора исцедити на прешаној преси, а настала сладовина се мора испустити у стаклене боце (десет до двадесет литара).
Флаширану сладовину ставите у тамну, хладну просторију или подрум где ће ферментирати месец дана. По истеку рока, добићете мирисно, екстрактивно вино доброг укуса, боје и квалитета.
О томе како се ослободити навике да једете ноћу читаћете у следећем чланку.