САВЕТИ ЗА ГЉИВЕ
Избегавајте да једете велике количине печурака. Упркос свим укусима печурака, они се дуго пробављају у дигестивном систему, тако да за особе са ослабљеном варењем, једење огромне количине печурака може изазвати озбиљне стомачне сметње;
Ако ћете кувати старење гљиве, онда пре него што започнете процедуру, морате се ослободити доњег слоја капице који носи споре. Ако су то агаричне печурке, онда са тањира, ако су сунђерасте – сунђер, који се лако одваја од капице. Ово се мора учинити јер наш стомак није у стању да свари зреле споре;
Након чишћења, печурке треба да леже око пола сата у хладној води. Ово ће омогућити да се прљавштина, песак итд. који се залепе за њих поквасе. Ако у такву воду додате со, то ће такође помоћи да се ослободите црва, ако су у печуркама;
Највећи број печурака може се наћи на мрљама које су добро осветљене сунцем, али је мало гљива у сеновитим дивљинама;
Не кушајте сирове печурке;
Одбијте да користите презреле, љигаве, млохаве, црвљиве и покварене печурке;
Не заборавите на постојање лажних печурака, па је боље одбити печурке које имају шешир јарке боје;
Неколико сати проведених у води, након чега следи одсецање контаминираних ногу, као и прање са додатком лимунске киселине, продужиће рок трајања шампињона. Затим их треба ређати у стаклене тегле и чувати на хладним местима. Такве печурке су погодне за кување разних јела и сосова;
Да би се спречило затамњење ољуштених шампињона, морају се живети у води која је благо закисељена лимуном или лимунском киселином;
Шампињонима се не препоручује додавање зачина зачинског мириса, јер то може само погоршати њихов укус;
Одбијте да једете печурке које имају гомољасто задебљање у основи (попут мушице);
Пре кувања чепа и смрчака, обавезно их прокувајте око 7-10 минута, а чорбу треба бацити, јер садржи отров;
Пре употребе смрчака и линија, не треба их само прокувати, већ и добро опрати топлом водом;
Пре сољења или једења млечних печурака, потребно их је прокувати или потопити дуго времена;
Печурке се могу сматрати куваним ако су потонуле на дно тигања;
Приликом чишћења свежих печурака, вреди одрезати само доњи, прљави део ноге;
У процесу кувања путера, потребно је да се ослободите горње коже капице;
Током кувања смрчка потребно је одвојити капице од кракова, потопити их 60 минута у хладну воду, добро испрати, мењајући воду неколико пута, и кувати у посољеној чорби око 15 минута. Сама децокција се не користи за храну;
Вргањи су одлични за прављење бујона и сосова, јер ни на који начин неће променити боју и арому;
Дозвољено је користити децукцију искључиво од шампињона или вргања;
Од вргања или вргања није уобичајено да се праве супе, јер дају варак тамне боје;
Маринада направљена од вргања или вргања неће добити тамну нијансу ако се печурке пре кувања прелију кипућом водом, а затим исперу хладном водом;
Главна област употребе млечних печурака и печурака је сољење;
Руссула се обично пржи или соли;
Кожа се лако уклања са руссула ако се претходно третирају кипућом водом;
Медене печурке у већини случајева су пржене. Међутим, њихове мале капице имају јединствен укус када су сољене;
Лисичарке никада не садрже црве, оне су сољене или мариниране;
Пре маринирања лисичарки, препоручује се да се кувају у сланој води 25 минута;
Најбоље врење сушених лисичарки постиже се додавањем мале количине соде у воду;
Пре него што наставите са динстањем печурака, морају се пржити;
Печуркама можете додати павлаку тек након довољног пржења, иначе се могу испоставити да су куване;
Сунцокретово уље је најбоље за зачињање печурака. Такође се користи за пржење свих цевастих печурака, руссула, лисичарки и шампињона;
Дуго времена свеже печурке не треба остављати у ваздуху. Чињеница је да се у њима могу формирати једињења опасна за тело. У екстремним случајевима, могу бити у цједилу у фрижидеру, али не више од једног и по дана;
Посебно брзо пропадају печурке које су сакупљене по кишном времену. Ако остану у смећу неколико сати, могу постати потпуно неупотребљиви. Такође је вредно запамтити да готова јела од печурака не треба да се чувају предуго;
Да бисте избегли поцрњење ољуштених печурака, ставите их у слану воду, а такође додајте мало сирћета;
Филм прекривен слузом на путеру мора се уклонити пре кувања ових печурака;
Зачини се додају у маринаду само када у њој нема пене;
Да би се избегло поцрњење маринаде од вргања или вргања, пре почетка кувања морају се прелити кључалом водом и држати у њој око 10 минута;
Конзервирање гљива мора се вршити уз строго поштовање санитарних и хигијенских стандарда, у супротном може доћи до ботулизма и других бактеријских болести;
Укисељене и сољене печурке није потребно стављати у тегле са металним поклопцима, јер и то може подстаћи развој клице ботулинума. Теглу ће бити довољно покрити листовима танког и воштаног папира, затим је чврсто везати и ставити на хладно место;
У сврху сушења, печурке се бирају јаке и не старе. Морају се средити, очистити од земље, али је забрањено прање; Ноге вргања треба одрезати или потпуно или на начин да не остане више од половине; Ноге вргања и вргања се не одрежу, а сама печурка се вертикално исече на 2 или 4 дела;
Све оне печурке које се могу јести су погодне за сољење, међутим, у већини случајева за то се користе агаричне печурке, јер при сољењу постају млохаве;
Да би се одржала лакоћа и транспарентност маринаде, потребно је стално да се отарасите пене;
Након сољења, печурке не треба чувати у топлој просторији, али их не треба ни замрзавати;
Да би се сачувала арома сушених печурака, треба их чувати у затвореном контејнеру;
Ако се печурке распадају током процеса сушења, не морате да бацате мрвице. Можете да их самељете у прах, па их затворите у теглу и чувате на хладном месту. У будућности, такав прах може бити користан у процесу припреме сосова и бујона од печурака;
Да бисте освежили суве печурке, можете их потопити у слано млеко неколико сати;
Најбоља апсорпција сушених печурака се постиже ако се самељу у прах, такво брашно од печурака се може користити у процесу припреме супа, сосова;
Да бисте издвојили супстанце које иритирају стомак из печурака које садрже млечни сок, прокувајте или потопите пре сољења, а затим исперите хладном водом;
Кување печурака у маринади треба да траје око 10-25 минута, печурке су спремне када се спусте на дно и расол се разбистри;
Чување сланих печурака треба да се одвија на хладном месту, при чему је потребно контролисати да се не појави буђ. Повремено, тканину и круг којим су прекривени треба опрати у врућој води са малом количином соли;
Чување киселих печурака је такође дозвољено само у хладној просторији. Ако се појавила буђ, печурке треба бацити у цедиљку, прелити кипућом водом, затим направити нову маринаду, прокувати печурке у њој, а затим их ставити у нове чисте тегле;
Да сушене печурке не би апсорбовале влагу из ваздуха, морају се чувати на сувом месту у добро затвореним теглама;
Копар треба додати у процесу маринирања путера, сољења руссула, лисичарке и вал. Али при сољењу млечних печурака, шафранских млечних печурака, белаца и таласа, боље је одбити мирисно биље;
Употреба рена ће печуркама дати зачињену пикантност, а такође их спасити од дехидрације;
Арома печурака може се дати и уз помоћ грана зелене рибизле, али крхкост се даје уз помоћ листова трешње и храста;
Приликом сољења већине печурака, боље је одбити употребу лука. Али зелени лук је погодан за кисељење печурака и печурака, као и за кисељење печурака и печурака;
Цимет, каранфилић, звездасти анис и ловоров лист могу дати посебан укус куваним печуркама и печуркама;
Печурке се чувају на температури од 2 до 10 степени Целзијуса. Ако је већи, печурке ће постати мекане, може се развити буђ.